介绍:K62J,\6\kxvkH 苏州汉唐国际酒店是当地一家四星级酒店,行政总厨金铮斓师傅做菜很有想法,经常给老菜动手术,改成味道更新颖、创意更独特的新菜。4^2y2S';'aQc\Z?0_8' 用棒子骨熬成的米汤烩肉丸子,加咖啡伴侣提鲜后做成位上菜,使再普通不过的肉丸子也登上了宴席,现在每天能卖600多位。e=PMo5w,sc`:
g| FO)m LCz=?\@0A 菜品制作:}ek\OXsxx
lT7E 金铮斓,擅长苏帮菜、凉菜,现任江苏省苏州市汉唐国际酒店行政总厨。lTrR_#+PR,?_o
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制作方法:Mg8' Jp{8Xp"jffD,& (1)煮米汤:大米3斤、猪骨头3斤汆水后斩成块入锅中,倒入清水20斤,大火烧滚后改小火慢慢煮3小时,用纱布过滤留汤备用。z.zD tvQIV2Cvzs5 (2)猪肉用绞肉机搅成馅,需要搅肉泥状,加入鸡精、盐5克、味精2克搅匀,用手在陶盆中摔打上劲,摔打约1个小时至肉馅很有弹性(有一个打荷师傅专门负责摔打肉馅,一次性摔打20斤肉),用手按一下能很快弹起,做成每个15克的丸子,放碗中上笼蒸2分钟定型取出。C9/(P*ypxQKC=d8d| (3)走菜时将20个猪肉丸子入2000克米汤,加入咖啡伴侣、8克盐、5克味精调味,小火烧5分钟,每位上两个猪肉丸子,配米汤200克。7yvk!8e?h?Za!!^J,B 0QD[?N$s9ugwLIp\ 制作关键:R::E_]LN5r?Lc
Eb} 搅打和摔打猪肉的工序不能省略,这样做出的猪肉丸子弹性大有嚼劲。/GcW
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