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韩国拌饭（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）
　

介绍：|�w]C^`9 _]^Wi�lJ
拌饭是在米饭上面放入各种野菜、牛肉、菜码、炒辣椒酱而做成的饮食，拌饭有很多种类，除了根据各地方特色分类晋州拌饭、全州拌饭以外，还有根据材料或做法分类的山菜拌饭、石锅拌饭等。]?0n;VK0mL`,k=a
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菜品制作：L369Fp5xw;`s([uy
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。f*?2= )mX,H(;"X
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《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：/ @.C#|�YW!q O"L~
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。Cq=P#w}=@F{??Ph
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。rBgO?hC?c I 0Rl
　

原料：Z$h4}5EIxrHl&EXC-(
粳米450g，水600g，小南瓜300g，盐2g，去皮的桔梗200g，盐4g，牛肉（牛臀肉）120g，泡发的蕨菜200g，鸡蛋120g，海带片3g，食用油26g。b-z?B;au(`"1?2~F!
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调味料：=\j4Ur5Usw &!o
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。): T" W(&Tp^$-
M�I1| ] 9oc&6
炒辣椒酱用料：P9q+-M#EjlLRHcT)
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。 dnXY3*:#SaU5H0E
　

制作方法：]| YznxL0^=~aHKH
（1）粳米淘洗干净在水中浸泡30分钟左右后，用筛子沥去水分后，晾10分钟。@SvgEq[=1~.^
（2）先将小南瓜切成5 .6cm长的段，再改刀切丝（宽、厚约0.3cm），并用盐腌软，10分钟后，用棉布拭去水分：桔梗切成长5-6cm宽、厚约0.3cm的丝，用盐搓揉2分钟左右后待用，10分钟后，冲洗并挤去多余水分。ks'Z+ydY-_:4 T� 
（3）用棉布擦干牛肉血水，切成长6cm，宽、厚度约0. 3cm左右的丝；蕨菜清洗干净后切成5cm左右的段，各自加入以上所示之调味料并拌匀。)-�29/KvGz;',6g
（4）鸡蛋煎成黄白蛋皮后，切成宽、厚0. 3cm x 5cm长丝。$7q-td]5f/sb
（5）锅里放入粳米与水，大火煮开4分钟左右沸腾后再续煮4分钟。之后转至中火煮3分钟，待米粒浮起时再转小火煮10分钟。tLCE!Vg_d'"CdG
（6）在平底锅里放入少许食油放入小南瓜，大火炒约30秒后放凉。Xpa .0-!o9-?
（7）在平底锅里放入少许食油后，下入桔梗中火炒5分钟左右。Df6 o{Cd=5_Z
（8）在平底锅里放入少许食油后，分别放入牛肉与蕨菜，中火各炒3分钟左右。O8? #HEe95v]i6P}{
（9）平底锅里放入食用油后入海带片，中火炸约10秒后掰碎成粗片。{+'DIe^haG_y+ /
（10）在锅里放入牛肉末、下入炒辣椒酱用料，小火炒10分钟，做成炒辣椒酱。t* S*?QM=H"fmX2
（11）在米饭上面摆放准备好的材料与炒辣椒酱即可。0f_r2aa2cqoO)dle
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提示：Bw"mtFmCkkz6B/F
1、若煮饭时米汤过多外溢出来的话，可以把锅盖打开一会儿。:,8G[FjlP7Al/~
2、做拌饭的饭要不软不硬、口感适当，做出来的拌饭才好吃。OCkbZi 97WUa
3、用自己家里酿制的辣椒酱，做炒辣椒酱时要多放点儿糖。F5?!x $'Sm_
4、炒辣椒酱的多少可以根据个人喜好调节。M5;I9/5HqB? .o=[
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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