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新乡红焖羊肉火锅（附专用辣椒酱与秘制香料配比）
　

红焖羊肉的特点：u H804Wy, wU[f
上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。S2vt]\oOk?DL([c
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介绍：mJcC}6mZ5:p2(%E|D
新乡红焖羊肉火锅制作讲究，选用鲜嫩山羊肉，配以多味秘制香料，有效地去除了羊肉膻味，增加香味。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会上火，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食。$c~`|YBAqSq|s-dO=%
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河南金狮麟厨艺总监葛志远试做点评：d^!}RA.(q ot(F7
我曾经和一位新乡籍厨师共过事，从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法，通过试做感觉这款配方介绍详尽，地域风味浓厚，另外羊肉锅中选用羊肋排比例要大一些，这样口味会更丰富。X SxBRZd; kN@OP?4J
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特别提示：%q %G!a,FD;w{pF
本站现另有相关《红焖羊肉火锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的红焖羊肉火锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“红焖”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：W]YsU?E}hOe; cc5b)
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（邱战国版本）新乡红焖羊肉（附秘制香料配方）ZV+ #+=;h!b5s'v"L\;
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红焖羊肉火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）3}YP#z!dF`-FA8qh1
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李记红焖羊肉御膳火锅（大连李记新食府招牌菜品）PO512$-Lx1GWgOHe,
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原料：_4G-+6WIM)&;P+
净山羊肉2500克，胡萝卜400克、大枣30克，枸杞10克。Z+fzvXGqgL]DX{
调料：P/l;0Dg;{"3F8w.=U
姜、葱各50克，黄酒50克，专用辣椒酱200克，红酱油100克，秘制香料25克，精盐30克、料酒20克、鸡精、味精、胡椒粉各5克。F@a.W W9Vl:L%\V
配菜：U|6-/l5kxn`g9)\
油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。 9NtNu9)6:8;vPCb
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秘制香料配比：�rqq&b:I/:wZ=og�
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）|n915ph`Ii=' ;
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专用辣椒酱：xHDT%EeZvKk=Fs
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：F. am-T^S/X%[Z43G
（1）先把山羊肉斩成3厘米见方的块，放清水盆里浸泡3小时，捞入沸水锅里汆熟，然后捞出锅冲洗干净。3oS35H[4  Q(Q%
（2）锅里放油烧至六七成热时，先下姜葱爆香，随即下羊肉块爆炒，烹入黄酒，待羊肉收缩变色时，再加入专用辣椒酱炒香，放红酱油炒至羊肉上色，然后倒入大砂锅内。vTn_Ij%q Pw�`4W1
（3）往砂锅里掺入约2000克清水，投入各种香料，中火烧开后撇去浮沫，调入精盐、料酒和胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣和枸杞，加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时，拣去姜葱、胡萝卜及香料渣，最后调入鸡精、味精和胡椒粉即可。2y_2�9=a@54UrXCByN
（4）走菜时，将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌，另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬，吃完羊肉后可再点火涮烫素菜。&+@Ns_/Ys:Wy&^
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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