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科尔沁酥皮羊肉（附自制酱料配方及自制酥皮蛋黄制法）
　

创意：Hh\ZJUX?;N," ,TzKK
羊肉的酥皮式制法还是第一次，肉香的味道因为酥皮的密封更香浓，在制作的时候我选用了带皮的羊肉，这样羊肉含有更多的胶原蛋白，吃起来就会软嫩一些，并且制作时加入了一些药材，如肉苁蓉、花旗参让这款羊肉菜变成名副其实的滋补药膳。E^~^!G=K=#7q8afmJ
　

原料：Qw4, a,s!wIP7n
带皮羊肉400克。Sk;_4'7w9`z8L"j
调料：rhS m?n; r+1enw&
肉苁蓉、花旗参各10克，自制酥皮蛋黄200克，自制酱料50克，盐5克，味精4克，葱、姜、芝麻各20克，羊肉浓汤1千克，2个蛋黄。SlUwn+~'o&a kE
Y`tw[ThS�cW"cCQS
={(D/.ods6w dUhy|
自制酱料配方：G}bup|?F kz0#V?
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）'_?}8'r6h3-D&cxn#
d9w@fp'_s�Dr
自制酥皮蛋黄制法：Sizci'4X{w.6Bx;`e
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：u^Avc~�W7s.^at^S
（1）将带皮羊肉切成1厘米的小块，用冷水冲2小时后沥干分。Yrjot e'L2%uAJft
（2）锅内放入色拉油烧至六成热，下入羊肉块炒尽水分，下入葱、姜、盐、味精、自制酱炒香，加入羊肉浓汤、肉苁蓉、花旗参，加盖小火煨40分钟取出。yTv.%{}Gpt%6 W jmD
（3）将做好的羊肉分别放入炖盅，自制酥皮将盅口封盖严实入烤箱，调至180度，烤至酥皮定型，取出刷上蛋黄放上芝麻，继续烤到酥皮金黄酥脆即可。{m j8�0{�s '2
o%N0R xd}seGO(^6
技术分析：.Rhy?8.WPC a43 7
1、在炒制羊肉和酱料的时候，注意火不能太大，油温保持六成最好，火太大，羊肉的皮容易变老，影响口感。DL)o^G~A,:h+t}q?U*
2、熬制时要加入羊肉原汤．虽然加入了药膳类的食材调味，但是羊汤的味道还是能很好的保持住。\X0v {5?uzM(6h?K?
3、烤箱烤制面皮时温度不宜过高，时间把握在5分钟左右即可。w !`v]w0 ,OOkzw8
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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