清乾隆年间,袁枚所著《隋园食单》对韭菜盒的制法就有记载。 韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅,适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩,滋味优美,是适时佳点。
材料:韭菜300g、冬粉丝1把、虾皮1/2杯、蛋2个。b`#|W`{]7iL 824AY,,{wAAehLV|3.面皮材料:中筋面粉300g、温水100㏄、冷开水100㏄、糖1大匙。&8v&p;45PBQ7'jF(z;C"p;G|BvDW{q%调味料:盐1小匙、白胡椒粉1小匙、油3大匙。
做法:zv n5E+X/!!wiN*R#$(1)将中筋面粉、温水拌揉成面团,再加入少许冷水揉实,醒30分钟备用。e,Y'1N}9&RIe$jka* (2)冬粉用冷水泡软切细,蛋加少许盐打成蛋汁后煎成蛋皮切碎。I%%?6Z ]AA@H(3)虾皮用油爆香,与蛋皮、冬粉、韭菜末一起拌匀成馅料,并以盐、胡椒粉调味。y}E-(F#\X+4Y9u" 1(4)面团分小块杆成面皮,包入馅料后封口压紧。kI } (Kfb}/^j(5)平底锅烧热加入1大匙油,将包好的韭菜盒放入,以小火煎至双面金黄即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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