特点:~qBMcfj.)e?u$y 这道菜的颜色搭配很好,并且鱼肉鲜嫩,没有土腥味,调味酱的味道也很浓郁,用保温器皿沙煲上桌,很有味道。e,+031xX/Kg;QFx xoA|-P6j:?0U273:k 介绍:[ym[$mTVAd.-/`q4~ 香港肇顺名汇河鲜店以经营河鲜菜为主,店里卖上百种河鲜菜,不论做汤还是啫啫做法,细细品尝后,都能发现里面有股特殊的香味,这个味道的主味是胡椒粉,但是又不像内地的那么冲,很柔和,没有一点土腥味,而且所做出来的菜都发白色,很多厨师看了后,都以为加了奶油、淡奶之类的东西,做出的河鲜菜格外一番风味。事实上,肇顺河鲜店做了20多年的河鲜,全靠这一包秘制粉料。EzR$ZY5nS oib/vg @fn2!
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W"Bew 菜品制作:us?fK"E=*ys{KZj@ 黎达良,精通港粤家常菜与河鲜料理,香港香港肇顺名汇河鲜店主厨。~X9G\+h2h?.}M_wB?_ 388abl:kh|PRLvf 夏金龙点评:NQM MkT)tOC/
~[#i 这道菜的味道非常浓郁,复合味足,并且采用了咸味较重的虾酱令这道菜入味十足;鱼卜处理的也很到位,软韧适中,但是芥兰在处理的时候没有加底味就炒制,建议用加盐的水焯熟。jl'*#bJlh
L!" re3C ??&/kh7uMB 注:GtY|LS)[CMDuJ;V 鱼卜又称为鱼鳔、鱼泡、鱼肚。一般用煎炸的烹调方式,入口外面焦香又软糯,里面却爽脆弹牙。h0~B
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