亮点:JDix-^o 1PD(3a}.$^味型咸鲜回甜,芦荟养颜美容.乌鸡滋阴补血。这款菜品专为女性制作。3 ,Lz:2[ }=`&=[cn, q#"_]}Jxjz "5]6NT菜品制作:/S]WU0Xa`L$A\zU卢冬川,现任河北省石家庄市盛典—宴酒店行政总厨。
主料:-njpIzNTI^MOU3z\ 乌鸡400克(净料),芦荟200克。"bz{{Z}LO-2?cNYLUH辅料:+ Zxcpr1]{HD##枸杞、党参、淮山、玉竹、大枣各3克。/PxMkf, ZF!R/fj调料:? `gHC(iG2WH二汤1000克,盐5克,鸡汁10克,白糖5克,葱姜各5克,香芹20克。PI4"("#i7K]1++e]:
制作方法:`iE:=3;VOlqe;(1)辅料入碗中加花雕酒、水各10克,入笼蒸20分钟备用。经过蒸制,辅料的药性和香味才能充分释放出来。zpL255S}o`mz0(2)乌鸡洗净改2厘米见方的块,飞水后入四成热油中拉30秒(经过拉油,炖出来的乌鸡肉口感比较嫩滑,不发柴)。芦荟去皮,斜刀切5厘米长的块。用清水冲净粘液后焯水。O2(#s8`;ySn_[7D(3)锅入底油,煸香葱、姜、香芹,放入乌鸡肉大火煸香后,烹入花雕酒10克,加二汤烧开后中火炖3分钟,下芦荟块、蒸好的辅料及汁水,调味后再用中火炖3分钟即可带火上桌。 }*sIPs\@p($Xz8 {
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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