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苗家干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）
　

特点：-Ln`V0:Z5 Z{ =
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。U=F||SHJoW,:?#=S
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介绍：d96 s~-(7;utX'aQa
干锅居以贵州菜为主，总店开在上海，现在上海、北京、杭州共有20家分店，所有分店都是直营，年营业额总和达到1.2个亿，苗家干锅鸡在上海地区12家分店每月销量超过1万份。e5M%sx#ND828aq}&
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菜品制作：ghH=zj1RaY7 h) #
王龙，国家高级烹饪技师，国家级评委，黔菜烹饪大师，现任干锅居管理公司技术总监。t 4zQk}~K &|P0q x
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特别提示：7*#@CCb}pkavb?
本站现另有相关《干锅鸡》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的干锅鸡技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“干锅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：'?u3O:B+~oqk1|
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六椒干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）0h9e8(&(o7;x]l?
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泡菜干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）p\ ^= Ud7L3W6.$[
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酸笋干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）G}ny/XiqDD1^FVF0~
DW bd;6|Y.�SZ8^i*6?\
干锅鸡（附干锅香辣油配方）3n,A &Z@2(:;Am.5v
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苗家干锅鸡火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）cX2~?IS=v@|;^x?f
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干锅钵钵鸡（南昌前湖迎宾馆特色菜品） "~3#6EW= $ u
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干锅飘香鸡（附飘香酱制作配方）75&MEW\Lz[r!|.g
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干锅霸王鸡（附干锅酱，干锅油制作配方）C^?\BueM_d\8RVL1D}
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权威四川香辣干锅酱和干锅油配方及制作工艺（四川省成都市蜀悦酒店：张恕玉）J.)}O`(=/dU%EQ=C
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干锅鸡翅根（河北金城大酒店特色菜品） 6K? LHm* \bYvOj#F
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香辣蟹干锅（附锅底老油及秘制香辣酱配方）J'REkwpcF]s`bsxN2n=
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干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）!)DQ^) !;$!u3
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经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）d1rAAdhy_A{ 
~(4x`!+� 8*O|v9
　

原料： W=W|&vQ: cRsOCl
草公鸡600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。G+:]{4k#b()%JGg6U
调料：k0y d(= |h]J;wj q
香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。^4s':$pF  BD+=V
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M 1'4z;7#4&E4'
特制鸡酱的配方与调制：7@E0i G�,R/D{
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）x8od@R~Iy_JGM"cu|
Fn ".|U42e\|cMLU
香料汁的熬制：#`w"F5'&Ny(@
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）b4/'[byhVT#@fe5rN3
rf%vna,7Nvp�O~XhSZ(
独山盐酸菜：n A15AK5xfM~OhU]l
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
　

制作方法：}?Y$L2Xff~!Qn+pQF
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。Jc7$?}VW#dIY
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；D$; $3%(j= ]k Uly
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。[8VbSUE$E`8YpW[
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。{ X/ o^7uWrL8z
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。t:fA*f% -u?CC
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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