特点:]l[6Al MxwrS7CR香甜鲜爽。ay{Pf)QE}P?4-uXp8Q{VV)4cY`;菜品制作:?76S$T4-U^n@20徐迪,上海铭源酒店管理有限公司海鸥舫行政总厨。0Hrv\k7?W"':)NcVW9YC[j-.*ci:I)点评:I 1h?a?*[$Z@3Ux2选用优质阳澄湖大闸蟹,浸入精心调制的醉料内腌制入味,加热成熟后再食用,既避免了食生醉蟹的不安全,又锁住美味汁液,味道堪称一绝。
原料:`bMlKu5v=p:~Bbu7tMI雌大闸蟹2只(150克/只)。S=~@hqxd_rmw8调料:/*XDx&p~KZ@m=风味醉料1千克,盐5克,花椒粒3克。^e+|{#SiKb=MUAEVg&k tS#[sJ_g,!rn'0AMw%;6hg{fE{8aYP风味醉料的制作方法:-Ewmt?V$S/~||`O (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:/hEN*$$@;yioTU~\/W(1)将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松。F2Wd$ F`fs.-Ya`Y(2)取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐及花椒粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开,装入坛中。=rL H ? [aTa?NNP3(3)用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身,倒入风味醉料,用油纸将坛口包扎紧,一个星期后即可开坛,加热成熟后食用。$} UxxU\D Z:pkd,=
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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