制作方法:6|mb_+5'2utEf (1)干辣椒洗净用开水煮三分钟,出锅滤去水分配以精盐、生姜、大蒜放入石钵中,舂成糍粑辣椒备用。=I FpFckul/CejZm#l (2)仔公鸡宰杀,剖腹、洗净,连骨剁成姆指大小的鸡块。%9W%xc!aM8D64vSGeX (3)锅下菜油烧至7成热,下鸡块炒断生放入高压锅中加清汤压15分钟,晾凉备用。jjc@+]1V*b/' (4)锅下菜油烧至7成热,下糍粑辣椒炒至油红,把压好的鸡丁加入一起翻炒,加入精盐、料酒,烹入清汤,边烧边炒直至水分收干,鸡块酥烂熟透,除去较大的鸡主骨自然冷却后装坛密封存放,食用时开坛取出装盘上桌即可。"Sr4Bx!y/+R$cO fUv+8$cnl-qm *X?/8 制作关键: Sz336]
6Ucq6Q]I7 1.必须先用仔公鸡。('t
f/ZQXt((- O$ 2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。
mI4
jrv3_ w~--9 3.亦可按客人需要出坛加热上桌,建议冷食口感最佳。xnl{5kST!acl"&[M?.G 4.存放方法得当可保质一年以上。 &tDcc
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