介绍:
早在清乾隆年间汽锅鸡已流传滇南,相传为临安府(现在的云南建水县)厨师杨沥发明。汽锅鸡作蓝为滇菜的经典招牌,它以浓厚的历史文化、独特的器烹饪手法、丰富的营养价值、地域的包容性著称,在小小的一锅之内暗藏乾坤。
汽锅全部来自昆明南部的建水,它采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。汽锅买来后是不能立即使用的,必须先放入大锅内,加入少许鸡油浸煮约2小时。
在云南和很多外省的滇菜酒楼中,汽锅鸡是最不可缺少的一款经典菜肴,但是要想做到每桌必点,点后全是好评似乎不那么容易。而且,很多人制作的汽锅鸡都不正宗。他们都是将水和鸡肉一放入汽锅内,入蒸箱蒸制,这样一来,就失去了这款菜应有的神采。
我们给大家介绍的汽锅鸡来自于昆明的福照楼,这家店制作的汽锅鸡最为正宗,而且口碑最好。下面,就让我们了解一下它的6个关键细节:
6个细节做好汽锅菜:
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原料:
生态白条鸡1千克。
调料:
生姜片30克,胡椒粉3克,盐10克。
制作方法:
(1)土鸡去头、脚、脖子不用,其他部分斩成3厘米见方的小块,漂洗干净。
(2)沥干水后把鸡块装入汽锅内压紧,加入调料,上蒸灶蒸3一4小时。
关键:
制作汽锅鸡一定要选择上好的土鸡,我们选择的是武定壮鸡。
附:汽锅鸡新卖点:
为了让菜肴更具滋补功效,我们根据食客喜好的不同,搭配了不同的药材包与汽锅鸡一起上、桌。目前,提供的药材包有:
生三七粉---止血、散疲、消肿、定痛、通脉行淤、敛新血。
何首乌---补肝、益肾补血、祛风活络。
昭通天麻---祛风湿、止头痛、抗惊厥、行气活血、降压明目。
云南石斛---益胃生津、滋阴清热、口干烦渴。
鲍片人参---大补元气、安神、治劳伤虚损。
文山白果---敛肺平瑞、滋阴养颜、抗衰老、促进血液循环。
冬虫夏---调节免疫系统、益肺补肾、止咳化痰。
海马鹿茸---补精益气、温中壮阳、补肾壮调气活血。
当汽锅鸡上桌后,我们可以将客人点的药材包分给客人,撒入汽锅鸡内食用。
创新汽锅菜式:
除了汽锅鸡之外,汽锅菜在滇菜中的地位可是不容小视。尤其是在追求本味的今天,越来越多的云南厨师开始用汽锅来烹调菜品。下面就让我们再来看看不同的汽锅菜式:
汽锅野生甲鱼
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汽锅牛蛙
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汽锅牛鞭
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汽锅肉饼
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汽锅野生菌
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