介绍:
葡式蛋挞之所以出名是拜肯德基葡式蛋挞宣传攻势所赐。1989年,英国人安德鲁在澳门路环岛开设的安德鲁饼店中推出了其亲自研发的葡式蛋挞。当时他是用猪油、面粉、水和蛋为原料,以英国式的糕点做法制作而成。但油腻的猪油很快被人们所嫌弃,所以后来逐渐演变为鲜奶油、鸡蛋、牛奶等制作。蛋挞是众人皆知的面点,它以其甜嫩适口而走俏于各档次的酒店中,并被升级出各种各样的花式做法。但是小小的蛋挞真正想做好了却困难重重。下面我们有请资深面点师将蛋挞制作中的技术难点一一揭示。
下面,我们奉上目前最流行的葡式蛋挞的标准配方:
标准葡式蛋挞(55-60个蛋挞的配方)
蛋挞皮原料:
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蛋挞皮制作:
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蛋挞水原料:
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蛋挞水调制:
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蛋挞的烤制:
将半成品放入烤箱内,上火265℃、下火230℃烤制9-10分钟即可。
制作蛋挞10大难点:
问:
挞皮层次起不好是怎么回事?
答:
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问:
捻制酥皮底部极易破,怎么办?
答:
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问:
要使蛋挞水蒸好无孔无气泡,谁有妙招?
答:
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问:
烤出的蛋挞入口有小颗粒感,应怎样避免?
答:
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问:
注入同样量的挞水,为什么烤出的蛋挞有高有矮?
答:
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问:
烤出的蛋挞心太硬或太软怎么办?
答:
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问:
烤出的蛋挞露底了是什么原因?
答:
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问:
蛋挞是烤得越金黄越好吗?
答:
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问:
怎样解决一锅蛋挞不同颜色?
答:
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问:
很多新式蛋挞加入薯泥或水果,挞心的嫩度就很难掌握了,应做何调整?
答:
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升级变式蛋挞:
以下为几款经典的蛋挞新品,因为其挞皮的制作方法与前面介绍的葡式蛋挞一样,所以就不做过多介绍了,只简单介绍一下其挞心的制作方法,希望能给大家以借鉴和灵感。
雪蛤蛋挞
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香芋蛋挞
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酥皮三文鱼蛋挞
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紫薯蛋挞
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++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。