介绍:j%9x/k&1%4nC1Hh 成都“荷风庭”的招牌菜自然与荷叶有关,那就是“荷香黑椒时”。荷香黑椒肘采用热石锅上桌,石锅上垫有荷叶,石板能将荷叶的清香味烤出来,菜品香气诱人,再加上黑胡椒、青小米辣,多重香味的碰撞下,使这道菜日梢80份,成为该店名震一方的旺销菜。3EII)S.m5bu~#b?( #y~2H}]p3,P1C&@ 菜品制作:Ac Aqc\x'L"L_,
陈荣华,现任成都荷风庭酒店行政总厨。6#bIq^@w4s^Q4TP} jAzM,7$#HEQ/'@H+/Z 王国龙试制心得:i#
okd1ptMqo0Tl 起初看到这道菜时只是觉得放入荷叶装盘挺有意思,菜品总体新意并不大,试做后才发现此菜口味不错,荷叶放入石板上,不但不会烤糊,而且还会随着烛台的小火,越烤越香。同时黑椒汁的猪肘也有别于传统的红扒肘子等,咸鲜中微辣,带有浓郁的黑椒香,试做了两个都被我们吃光了,我认为此菜可以作为一道特色菜推。有时采购来的猪肘并不是非常圆,卤制时可以用纱布裹一下,卤熟后取下纱布,这样成菜更好看。同时我是另起锅炒香的青花椒和青小米辣,然后浇在猪肘上的,这样成菜不凌乱。作者提到的黑椒汁一定要在石锅中炒一下,这一步很关键,否则猪手黑椒味不浓,菜品香味不足。o{+\cwWH9jD1Ni~
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