合作推广机构：
 北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字，如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”，直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年，是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一，目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份，全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款，内容丰富、图文并茂、解析详细，对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>名菜图库_查看详细说明
 按菜谱名称搜索
 
 
（菌汤）菌香锅系列配方及制作工艺（猪手锅、牛腩锅、琥珀凤爪锅、全鱼锅、珍菌丸子锅、珍菌香豆腐锅）
　
　
　
　
　

介绍：ZrE2e!dT]lcR
成菜三合一只需3分钟：虽然是三合一的菜肴，但是操作便捷。菌类和荤料都可以提前预制（但必须当天烹调当天使用），土豆粉只需要汆水处理，所以上菜速度非常快，一般也就3-5分钟，最长不会超过5分钟。目前，我们酒店推出的“菌香锅”系列菜品有20种，最热卖的是珍菌猪手、珍菌牛脯、珍菌琥珀凤爪、珍菌香豆腐、珍菌丸子、珍菌水煮全鱼，其次是珍菌三黄鸡、珍菌鳝鱼等。m/C2? ^dARD7W]_'^![
这是一款三合一式的系列菜品，由珍菌、荤料、土豆粉组合而成。饭点时，每桌必点，有的甚至点了两份。到了秋冬季节，还可以将菜肴装在可燃烧的锅仔内，热气腾腾，香味浓郁。}DvA2�hi6li/ 2
创意改六次：lh bYx1hIG1=T
随着食客对健康饮食重视程度的提高，滋补又相对价廉的鲜菌成为他们比较偏爱的一类食材。以前，酒店制作的鲜菌菜都是素菜，客人反映价格高，口味一般，点菜率一直不高。如何把鲜菌做出新花样？经过半年多的思考和多达6次的修正，我们创作了菌类、荤料、土豆粉三合一的菜肴，起名为“菌香锅”系列菜品。2G/9.6.=pQW#-?
1、第一次修正：鲜菌出香—先脱水?:fY?c`()W~s3ge6
鲜菌含有大量水分，所以比较而言，它没有干菌的鲜味突出。要想突出其鲜味，就必须脱掉多余的水执于是，我们决定采用油炸的方法为鲜菌脱水。经过油炸后，鲜菌的水分脱掉了很多，而且由于油的作用，香味也更加突出。8oKjHxGZe yil|= {M
2、第二次修正：再次提香—鲜汤煨D�mq""W~nBT ]aV|
菌类本身的鲜味虽然不错，但是这种鲜味直接应用仍显不足，而且菌类有种特有的风味，烹调时必须将其遮盖，才能更加鲜美，所以选用上好的汤料煨制。经过长时间的煨制，菌类的鲜味变得比较突出，异味也遮盖掉了很多。b\�0IPzYR O-"QpL
3、第三次修正：鲜上加鲜—干菌增鲜R $GTDMd\.$:ne\fyMa
经过鲜汤的煨制，鲜菌已经有了不错的风味，但是在西安，人们还是比较喜欢风味浓重的菜肴，所以必须再给鲜菌提鲜。如何保证菌类独有的香味，又能提鲜呢？我们想到了干菌。干菌的鲜味非常足，把它们剁碎后，像添加香料一样装入料包内，与猪骨鸡架等料一同熬汤，TbwoRrj =m" g
这样就能起到提升鲜味的效果。-$E2ev~ 6c  /b y
4、第四次修正：香辣风味—聚人气Fw`@X#_N-BI\Cac? Z
以前制作的素菜都是咸鲜味的，但是在西安，香辣味是最容易打动客人的，而且鲜菌烹调成香辣味的也不多见，为此我们采用川式调料和香料，熬制了香辣微麻的香辣酱料，用来烹制鲜菌效果也不错。nb ={77XjHWi' -
5、第五次修正：荤料助阵—风味变?2s "znS5W/$)cu:QK=
荤素搭配是必然的，菌类是一种很“泼辣”的烹饪原料，与之搭配的荤料有很多，禽、畜、鱼均可，都能别具风味。为了迎合更多食客的要求，同时使售价降低，我们选择了价格便宜又容易购买的猪手、鳝鱼、牛肉、鸡、猪肉等大众原料，深受客人喜爱。除此之外，我还选用了豆制品，其营养价值高，也颇受欢迎。fm6fJy3*qOx/ "-!^
6、第六次修正：面菜结合—土豆粉[wd#GVr*?`~x^f
光有了菌类和荤料还不够，我们发现很多市井小吃越来越深入人心，土豆粉就是最火爆的一种。土豆粉不仅口感爽滑，而且经过汤汁的浸泡后，很容易吸收汤汁的味道，这种亦菜亦面的搭配，客人感觉很实惠，而且香辣的滋味也符合年轻人的需求。x=M;)NM^w`F TKP1B(
8T=Z4Na(Njhk? %
配方提供：*NOu�V$GN LZx!
张吕贵，中国烹饪协会会员，高级烹调技师。?h}6}Qrn5&-;z=Qyj
+  tq-^2;e1!%R
曹尹飞试做回馈：SpIj^syTQ&]Nf6hI
张师傅的“菌香锅”系列菜肴我很看好，介绍得也很透彻，原材料搭配非常丰富，而且容易购买，所以很值得借鉴。我感觉在安徽推广如果直接拿来应用肯定不行，必须进行略微的改良，才能受到客人的喜爱。于是，我将试做菜拿给几个老客户品尝，他们反馈了以下三个意见：1．菜肴的口味不错，内容也很丰富，价格也合理。2．改良点：香辣酱料味道不是很好，牛油味太冲。这点跟我的感觉吻合，太重的牛油味会遮盖原料的本味，于是我把牛油全换成花生油。3．香辣酱料的风味比较重，虽然很适合在秋冬季节食用，但缺少鲜香味，于是我又增加了350克鲜茴苗，这样酱料的香味较以前要清香很多。我在酒店试着推广了几天，客人普遍反映不错，每天的销售量达到了三十多份。我已经决定将这个系列的菜品作为酒店特色推广而且点菜率也逐天递增。/1` ZVhD/MHq_0h^Y
*i-qu=Ai !Ud.
　

原料（以“珍菌香锅猪手”为例）：=%p\,r]3UlxyBY6R
鲜猪手1000克，土豆粉（超市有售）、煨好的鲜菌各200克，青、红辣椒段各10克。E0Q~?pd?IjH,%V J
调料：GC wgt k#*#HJ\
蜂蜜25克，色拉油1000克，（约耗100克），高汤200克，香辣酱料30克，青、红泰椒片各20克，菌汁100克，葱花10克，葱段、姜片、盐各15克，A料（盐3克、味精、鸡精、生抽、老抽各5克）。Ly &dAY"UE8 "
&53/r8sHAa,5pq
2,dyA|PZfaw?($T
鲜菌加工六步骤：D[tBgBms_n]|)?�/`L
鲜菌的加工步骤是：去沙一去蒂一清洗一改刀一去水一鲜汤提鲜，以下用量可以制作50份菜肴。`Kh'H7m[(C8]^F
原料：q7=dcAj!}tc2,`XK
A料（鲜茶树菇10千克，鲜口蘑、鲜姬菇各5千克，鲜香菇3千克，鲜草菇2500克），B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），C料（猪骨2500克，鸡架2只，鸭架1只，陈年金华火腿250克）。mT|4]|o[NzT5�9
调料：`tm&a5~Nvsr*M||
色拉油3千克（约耗600克），盐、味精各500克，葱、姜、鸡精各300克，生抽1千克。}39 [0fSU)x$m^~?-
制作：`="[;UL3SLG=b:QKW
1、A料去沙、去蒂，清洗干净，改刀成厚片（茶树菇除外），茶树菇切成段，滤干水分。锅置火上，下色拉油烧至六成热，下入A料，小火炸至金黄色，捞出控油。#6 !\j(xb1W h
2、将B料洗净，晾干后剁碎成粒，装入专用煲汤袋内，与C料一起放人不锈钢桶内，加15千克清水，大火烧开后改小火加热约3小时，捞出残渣过滤。q~$?a[S`EMv-5#
3、将炸好的A料放入过滤好的汤锅中，下入剩余的调料（色拉油除外）调味，用小火煨80分钟，捞出鲜菌。煨后的汤汁即成菌汁。:l=IjifqWfl\?VEu(
+:gkuiJjMzcrz
香锅酱料配比和制作： W & \@KL=EM#gp
原料：+mb IUu{W~'{6
香料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），52度白酒80克，泡椒蓉、糍粑辣椒、花生油各2千克，菜子油、郫县豆瓣酱各5千克，汉源干花椒200克，牛油2500克，色拉油、蒜片各1千克，葱段、姜块各500克。8Lf=o ?wgCG2azV
制作：pI&KC][ww6$+/U
1、香料加白酒浸泡10分钟，捞出剁碎。UCGnJIN3d h}[?#
2、锅放入牛油、菜子油、花生油、色拉油，烧至八成热，关火放至三成热，然后开火，下入葱段、姜块小火炸2分钟至呈金黄色，捞出后锅离火，待油再次放至三成热时，下入香料，小火慢炸3分钟，放花椒、郫县豆瓣酱、泡椒蓉、糍粑辣椒小火慢熬60分钟，放入蒜片翻炒均匀即可。8a|8T'n3C(oR=
关键：64x+o2yow1 -; P
1、香料一定要提前用白酒浸泡，可以祛除过足的药味。=R.~7 5�U{O\z[9#A
2、蒜片一定要后放，否则容易产生焦糊味，而且熬好的酱料发苦。 B~K9i}P'a0#CI5tDc
　

制作方法（以“珍菌香锅猪手”为例）：ZOq@aB\0Ekl ?(DbH
（1）猪手用烧热的烙铁烫去毛，洗净后剁成重约80克的大块，放入加有蜂蜜的水中（蜂蜜起到上色，使肉皮酥软的作用），小火汆水5分钟，捞出控干水分，冲洗表面去掉污沫。:0)&K_qF@!dZUcvZ
（2）锅置火上，倒入色拉油，烧至六成热时，放入猪手，小火浸炸至金黄色捞出。=S.wc=m\i-;;t*CG6
（3）另起锅加入高汤，香辣酱料、葱段、姜块和500克清水，小火烧开后放入猪手和10克盐，小火煨1个小时至皮酥软。锅中放入色拉油10克，烧至七成热时，煸香青红辣椒段，出锅备用。 Bi!o=f .+1Ch$L9Yw
（4）土豆粉放入下有5克盐的沸水中，大火汆1分钟，捞出放入不锈钢盆内。zT:a9BTtpi/wmY19#
（5）锅置火上，倒入色拉油50克，烧至七成热时，下入泰椒片煸香，下入煨好的鲜菌、菌汁，倒入猪手，小火烧3分钟，用A料调味，出锅装入垫有土豆粉的不锈钢盆内，撒上葱花和炒香的青红辣椒，上桌即可。9mO;-OZeW}j{ZFA b
（6）如果是冬天烹调，可以讲菜肴放入烧热的干锅内，汤汁也要随之增多。wi=/uF`&Fl*];
A$;r/F-._-8ntk- C
PED 9 jO*/6ZXY=XI]
另附：G5T4 TjU#Et}165.
珍菌香锅猪牛腩简要做法：93 lmk7WB.eP
上好牛脯800克洗净，切成重约15克的块，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。按照“珍菌猪手”的第3, 4, 5步继续操作，调味时再放入老抽和生抽各10克即可。E 4V ]v[ .D7=
~f*!H);UF/0w3
珍菌香锅豆腐简要做法：D0TdnUn1Sf(?H&,n
新鲜的老豆腐500克切5xlx1厘米的条，放入加有盐的沸水中，大火汆1分钟，捞出控水。按照“珍菌猪手”的第4,5步继续操作，烧制时要再加入老抽5克调色，烧制时间为6分钟。%/ ],/OdYkI%cy
!-@PC2btl5'e4a+
珍菌水煮全鱼锅简要做法：kX"M$ E`fJ YMA
重约750克的草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，片成厚0.5厘米的薄片，加盐5克，鸡蛋清1个，味精5克，高弹素05克，生粉10克上浆，入沸水大火汆1分钟，再按照“珍菌猪手”的第4,5步继续操作，在第5个步骤中，要再加入30克香辣酱料炒制。Lu/?}XS48pN!J% A
POBpK& R?/7IC =
珍菌琥珀凤爪锅简要做法： kMj{j15[.Z~Qt5
制法与“珍菌猪手”基本相同，不同点有两个：一是凤爪汆水后要放入六成热的色拉油中，小火炸至表皮起泡。二是凤爪的煨制时间为30分钟。 @Z& (@: &GAQe5w
+S%7C$k39fQf
珍菌香锅丸子简要做法：qhSWSDY",=x0w-^j#
肥三瘦七的猪肉馅500克，先加入葱姜汁100克、盐8克、味精5克、鸡蛋液25克、生粉30克打成胶，汆成丸子，放入三成热的色拉油中小火浸炸至熟。炸好的猪肉丸汆水1分钟，然后按照“珍菌猪手”的第4,5步继续操作，在第5个步骤中，要再加入30克香辣酱料炒制，而且烧制时间延长至6分钟。84,5Y^\YgKK:8Zty,
$|L{?h!Op`rfwo
除了以上介绍的这六款菜肴外，还可以制作珍菌猪（羊）排、珍菌三黄鸡（童子鸡）、珍菌仔鸭、珍菌香辣蟹、珍菌香辣虾等菜肴，前三道菜的操作与珍菌猪手基本相同，后两种与珍=#\BVb!51_3:
菌水煮全鱼基本相同，只是蟹和虾需要过油。9?C/R0YOsix5-[K^eB
放入收藏夹
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
 菜谱图文库
 餐创云课
网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
（大师培训班独家秘传重要资料）重庆诸葛烤鱼（附秘制调味料与增香秘密武器解析）
（重要资料）专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作）
陕西正宗羊肉泡馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作）
一绝肝片（四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品）
寇家麻辣鱼（四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品）
上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析）
（辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品）肉蟹煲（另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法）
（山东淄博中海国际大酒店旺销菜品）火焰炖大鹅（另附广东原版火焰醉鹅配方及制法）
（羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点）
（甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉）手抓羊肉（附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜）香酿臭豆腐（附秘制卤水配方制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜）霸王猪脚（附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）晋宁烧辣子米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）老昆明豆花米线（附豆花汁与自制炸酱制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）坨坨牛肉米线（附自制底料配方制作）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）广南酸汤米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（常德牛肉粉、红烧牛腩米粉）稻田烧常德米粉（附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺）
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（探鱼、炉鱼）最新流行烤鱼技术和配方全攻略（附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法）
四川冷锅串串配方制作秘技（附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解）
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略（附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈）
（川式碗装麻辣烫）正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
（广东中山子轩饭店招牌主食）驴肉煲仔饭（附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点）
（上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃）新疆烤羊肉串（附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）
（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
（绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜）外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
（上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜）茉莉花茶熏鱼（附秘制茶香熏鱼酱汁制作）
（山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜）招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料粉配方）
（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品）特色烤乳鸭（附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方）
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）
最新活海参发制技法详解（中国鲁菜大师、速健（御厨）海参品牌创立者：高速建）
（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）
相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）
5号牛排制作全解析（另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法）
（韩式烧烤系列）韩国烤肉制作工艺解密（附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方）
苗家干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料（鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等）
烧肉带鱼压饼子（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）
（猪肚包鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
（石锅鱼）魔石咕噜鱼（附秘制底汤及复合香红油配方）
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）
自贡梭边鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（桔香鸭）正版长沙桔香手撕鸭（附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键）
百岁鱼（附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料）
新版水煮鱼（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）
谢氏大鱼头（武汉巴山夜雨最新招牌菜品）
三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）[双配方]
三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）
重庆烧鸡公火锅（附香料、料油配方及制作关键详解）
（长沙毛家饭店当家菜）毛氏红烧肉（附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制）
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）
肥牛火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）
冷锅鱼（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
石锅娃娃菜（辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘）
干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网，新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作