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香辣烤翅（石家庄“石门翅酷”招牌菜品）
　

介绍：6N[qR?["L_'%pzB-7t
香辣烤翅（又名疯狂烤翅）最早出现在北京的簋街。如今，烤翅在北京已经成了昨日黄花。但是，在石家庄，烤翅在今年秋冬卷土重来，成为和“鱼酷”同样热销的流行美食。 dLc? FoO :1
只是，在石家庄，它换了个名字，叫“酷翅”，而经营“酷翅”的店取名“翅酷”。改个名字、换种营梢方式又走红了的烤翅真让人感叹：餐饮业也是“东方不亮西方亮，道是无情却有情”，只是看经营者如何包装而已。 iH6P5s zZ=!y1lJ
目前，石家庄有10多家“翅酷”，超级火爆的“石门翅酷”于今年5月份开业，目前已经有了2家店。第一家石门翅酷只有7万元的投入，经营面积仅70多平米，每天销售鸡翅竟达200公斤。如此投入小、人气旺、利润高的“翅酷”引起了很多餐饮人的注意。[ Q(3|!V y1OS)"
酷翅的口味如今有“原味”、“微辣”、“麻辣”、“单面辣”、“双面辣”、“变态辣”、“麻辣极限”等多种口味。VMFwlh{es&z-&:T~5(
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配方验证试做：zYu/2 iD=2O0;szfK!
何虎，国家特二级湘菜大师，原籍湖南省长沙市，现为太原湘宴食府行政总厨。�3EGsP/i .AHNcGhxck3
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特别提示： sK?N] ;Tj~x}L X*}
本站现另有相关《烤翅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的烤翅菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烤翅”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：xQh7+dP=yy2Q47?
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（价值2万元疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）U??CQSF\FLyeeN
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疯狂烤翅制作秘方（网购参考加盟培训资料）M,@'cS0L63 dQS mgT
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奥尔良烤翅（网购加盟技术资料）`S52%uo{D-z7t5
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选料：!Q +7UOnL0H !J"]Y
鸡翅中适量。M.p8 b5;&L-HPihJ
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专用腌料配方（以10斤水计算）：4-oYfNBUgX{w[c
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）f~E|?#G[7}2hVh"_
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微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制：9{xr $GH[XZ By5Rw.I
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）c~@ bgL5JW(BbqP ^
8`O/z6)R+_
变态辣烤翅的专用辣椒粉调制：(tFIKAB}Gm @U`wE
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）�UUrw+c)`v{2sPWg
RXu[)(I~:}EW/J
变态辣烤翅的专用辣椒油制法：XRw,l,#plefw?0=eO
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）+.T-9j:S�G]PsP=k
]9?%3qno:GpWE`�
麻辣味型烤翅的麻椒油制法：6|fG@n L!g�N[~
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）^^l9z[xCf 2IaV
　

烤制方法：V/HY|4';sEV)U:Iz
（1）将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中，大约1小时左右待用。me@\xoeFMT#bb9tJ
（2）原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作：$r\_)=L3ZEa}jR
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的辣椒面。'6qD+YS7HkU:]UAx
（3）变态辣烤翅制作：MFU ?hF+7="&;n|t]
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟，到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下，然后上桌。X ~sR8XtI U=UUP`G
（4） 麻辣味型烤翅制作： =10Z=tI W3zF[0 Rrj3
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷麻椒油）至熟。微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。~z2%ktZ^ M@}W,:
（5）麻辣极限烤翅制作：Fu�PizL{Zu[EDI*%
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。Z.EI?nfB[#I1gAd&,
kB-5{ep)PqcAh+OX
试制延伸：28? +Y\zn3U|:
1、烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等。!j"U]5u[ !GfTe
2、在厨房里用炸的方法，鸡翅外焦里嫩。uwx0|]%`m%;OJl"$L
�vhp:Pk[=!qwVv#8
制作关键：K&0D*g\X2f%&b)
辣椒不要在烤制时撒，因为烤后的辣椒出香，不辣了。:PMR+_!zh(a_�xVbk�
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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