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木桶烤肉卷（廊坊“回家看看私房菜馆”招牌菜）
　

介绍：B(YS/W;U-HH/=e5:A^
“回家看看私房菜馆”以经营东北私房菜为主，在廊坊可谓家喻户晓。该店从2001年开业至今，已经发展到三家分店，并成立了餐饮有限公司。总店1200平方米，有22个包厢、17张散台，每天营业额1.5万元左右，必须头天订桌才有餐位，平均每餐翻台两遍。.=4=?BWx' Zmb.Eq
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生意火爆原因：$GAd?(}g!`Ye�]J-
1、用歌名当店名，好记！开业前一直没有起出好名字，2001年正流行歌手陈红的《常回家看看》，歌名好记而且给人回家的归宿感，很适合本店的经营宗旨，没想到开业后，店名很快就像这首流行歌一样，在当地人人皆知了。a(Aa@0e.2F?=|3
2、寻找市场定位，精准！在廊坊外地人口中，东北人居多，占三分之一，且当地人口味重，爱吃炖、烧菜肴，东北菜市场潜力大，本店靠东北菜的味浓量大、实惠等几个特点吸引顾客，深受食客欢迎。#|#dEp^=C&y|u'
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亮点：P~0!rVQ?R"B $giL}
此菜是用肉片卷大葱，使葱香与肉香结合起来，且又略带微麻，口味独特。用木桶上菜出品也很大气。A[C_&6+XICKH&De$m
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味型：W =A?72l=eQ3xuQ@Z
葱香味浓，焦香微麻辣，略带孜然味。SAF6IC S8:p(z/
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菜品提供：% ''Nhbr?�)wdh
李长江，回家看看餐饮有限公司行政总厨。U!Ae?w7;:bW'=l)
隋志伟，回家看看餐饮有限公司厨师长兼出品总监。_fP"Rad3OyOJyD
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杨建华点评：;6g 9?cr87WW M
此菜麻辣孜然味，口味不错，且肉片中卷大葱的做法也不多见。我们店曾经做过两道这种肉中卷葱的菜肴，卖得也不错。分别是：“脆皮葱香猪大肠”，猪大肠卤熟后，挂脆皮水，晾干，改小段，放入葱白，炸定型即可。“椒盐葱香猪大肠”，将猪大肠卤熟，控干汁水后改刀成段，挂脆皮糊炸成金黄色，猪大肠中酿入小香葱，带鸭饼和甜酱上桌。fGZ1 u 0a4V\C|{
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原料：,+ {EKA"-h/*-D
猪精肉200克（最好选用里脊肉），葱白200克，牙签20个。zcTdtufaFc m.L
调料：g&5n9{5D3 2j%eg
芝麻20克，辣椒粉8克，花椒粉4克，葱油10克，色拉油1000克（实耗30克）。qg_7eNpI|?hG N)+ n
腌料：Ay.N(nuv5 CY~l!@
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：{s9]vOO o1~QE\xB(
（1）猪肉切成宽4厘米、长8厘米、厚2毫米的片，加入腌料腌渍20分钟至入味，取切成段的葱白，用腌渍好的肉片卷好葱白，并用牙签穿好防止葱白脱落。=AjoTW ,+A.$|=n`
（2）锅入色拉油烧至六成热时放入肉卷，离火浸炸2分钟，至肉卷外焦里嫩内部熟透。K?Wkws587rUJ0^s
（3）净锅入葱油，放入辣椒粉、花椒粉煸香，下入肉卷大火翻炒撒芝麻出锅即可。xNb$Z]T;vb^dX~?
（4）取木桶，桶中垫入热石头，并在上面铺一层锡纸，将炒好的肉卷盛入木桶即可上桌。=y8]!3|YxsN3rv=
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技术关键：kBvq3no1yvR}g.
1、炸肉卷时要控制油温，用六成热油温离火浸炸至肉卷成熟。肉卷入六成热的中高油温，立刻就能将肉卷外皮炸酥，有效阻止浸炸时肉卷吸油。如果油温过高，肉卷表面的孜然粒等容易炸糊变黑，影响出品。mzk 5[ Sh~qRwJBeTc
2、大葱选用嫩的，老葱炸后嚼不动。k~Oy8~y6p~69_:
3、此菜可提前将肉卷卷好备用，客人点菜时直接炸熟即可走菜。4\!C:tDU:{BCS)mFbO
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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