特点:)~] 0LUFACvlVH色泽红润入口回味悠长.M!pzpo HVn=lfdB. e}\m %T;B21? ]l 菜品提供:YjXg?f3\)dGI!=0赵理光,国家级烹饪技师,浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅行政总厨。K~$dT+G+q9x8xS#
原料:xd-alN4xQ(5rKd$]{野生甲鱼1只(约1000克)。!&H4j,mm"{@XT'OQb I9 aNBQSx~CH7yQ:?(调料:aS?js4uaghG=ybfY]0/高汤1500克,葱20克,姜15克,鸡精5弃,味精5克,葱花8克,秘制调料酱30克。wM=S7 ?ED-W,:=') |l/;|c`DF,o!%^秘制调料酱的做法:f-O?J4+PYho=b|! (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:3XwJ6Ytn{k5+;P\(1)甲鱼宰杀洗净,改刀成块,入开水汆水飞分钟,捞出入五成热的油中拉油1分钟出锅备用。*bpbl=Y-23=WZj'%'5(2)锅留底油下葱、姜爆香再放秘制调料酱,倒入高汤烧开,倒入备好的甲鱼小火烧30分钟,放入鸡精、味精起锅,撒上葱花即可.
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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