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豆腐:美食中的“个性”食材,各地文化的“汇聚品”
  来源:腾讯新闻

豆腐是我们国家的传统美食,味道很好,十分清淡,有利于身体健康,根据相关新闻报道,某长寿村的老人有一半都是豆腐的忠实拥趸。随着岁月的悄然流逝。对于豆腐这一食材的热爱渐渐地融入了我们血液里面,当我们说一个人性格非常刚正的时候,我们就说他的性格如小葱拌豆腐,一清二白的,要是一个人性格特别软弱,那么我们就会嘲笑他说,你这个软豆腐。

就连才华横溢如鲁迅先生,也对童年时期遇到的豆腐西施年年不玩。除此之外,还有软豆腐,嫩豆腐等称号。那么豆腐作为一种食材之所以能在全国范围内引起狂潮,仅仅是因为他的好味道么?不是,绝对不是。一种美食之能够造成风行千年,绝不能单纯以味道论英雄,和美食本身的历史也有很大的关系。

就像东北菜里面的血肠,为啥香糯软滑,但是可曾有人用血肠来形容一个人?豆腐能够在极品美食林立的中国美食殿堂中保持屹立千年不倒,风光如初的水平,主要是还是因为豆腐这一美食背后的历史底蕴。但是绝大多数人仅仅知道豆腐好吃、耐吃,健康,富有很高的营养价值。

但对于豆腐这个食材的历史一无所知,笔者平时很爱研究有关于吃的史料,对于豆腐的诞生有一定的了解。于是,在下面分享给大家。希望能够激起大家对中华美食文化的热忱之心。

一,豆腐的起源

关于豆腐的起源,可以说是众说纷纭,在民间有关羽或者管仲发明的说法。但大多数是民间艺人的牵强附会,属于传说的范畴。那么豆腐究竟起源于何时,发明者又究竟是谁呢?

1,豆腐出现的时间

关于豆腐出现的时间,现在的学术界主要秉持着两种说法,一种说法是起源于汉朝,主要事实依据1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画。但秉持着反对意见的学者则会指出,壁画上的图案很有可能是在进行酿酒。

第二种说法,是来自大洋彼岸的日本学者,名字叫做筱田统。他是根据陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐起源于唐朝末期的说法。这两种说法是公说公有理,婆说婆有理,各执一词,谁也说服不了谁。至于事情的真相究竟如何,还要等更多考古挖掘才行。

2,发明豆腐的人

对于发明豆腐的人,有许多种说法流传。其中最有名气的莫过于汉朝时期的淮南王刘安。此人在汉朝可以说是大名鼎鼎,不单单因为他是皇亲国戚,更重要的事情是,刘安还是一个炼丹爱好者。

根据相关史料记载,豆腐是刘安炼丹时的副产品。如果真是如此,那么正好应了一句老话,那就是有心栽花花不就,无心插柳成荫,刘安虽然没有完成他成神仙的梦想,但却给我国群众贡献出了一道极品美味。

3,豆腐的起源地

根据传说,豆腐的起源地在安徽省寿县与淮南交界处的八公山。这里山清水秀,物产丰富。拥有饱满的黄豆和清澈的水源。上个世纪,有一位学者路过八公山,曾经感慨到不是这么山清水秀的地方,没法诞生出美味的豆腐。

二,豆腐的传播

上面我们已经说过,豆腐的起源时间,有汉朝,和唐朝两种说法,但是大家都知道,在这两个王朝中,豆腐从来没有得到过真正的普及。真正的普及是百年之后的事情,豆腐如今之所以能够风行世界,和许多不怕苦,不怕累的播火者直接的联系。现在我们就来说一说,豆腐的普及之路。

1,豆腐普及的时间

现在学术界一般认为是在大宋王朝。吴自牧《梦粱录》记载,京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。而宋朝时期著名的大文豪苏东坡和陆游都是豆腐的忠实拥趸。在在苏轼的《物类相感志》里有“豆油煎豆腐有味”那么一句话。这种全民爱吃豆腐的盛况是空前绝后的。

2,名人的推广

大家都知道,有一种叫做名人效应的东西。就是一个东西,只要被名人使用过,这个东西就会造成风靡。最有名的案例,莫过于路易十四佩戴土豆花,让这个曾经被人嗤之以鼻的食材,成为了菜市场上的宠儿。而豆腐的普及程度和这一点密切相关。

除了上面说过的苏东坡之外,也有不少大名鼎鼎的拥趸,比如孙中山先生,他对豆腐情有独钟,他在《建国方略》中写道:“夫豆腐者,实植物之肉料也,此物有肉料之功,而无肉料之毒。”

而无产阶级革命家瞿秋白也是豆腐的忠实食客,在他就义前,在长汀狱中写了一篇文章叫《多余的话》,这篇文章前面写了数千字的革命历程,末尾突然冒出一句:“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。” 由此可见,瞿秋白对于豆腐这种食材,绝对是万分的喜欢,连临死前都念念不忘。正是因为有名人的喜爱,豆腐的美味才会遍布大江南北,黄河两岸。

3,豆腐流传到日本

豆腐在很早之前就已经流传到日本了。根据专家学者的考证,这个豆腐是从奈良时代传入日本的。于此同时的,还有佛法。所以专家们认为。豆腐很可能是作为一种素食一同进入日本。在1183年的时候,“豆腐”这一词他首次被记载到了日本的文献当中。

到了室町时代,豆腐频频出现在寺院的记录里,成为了素斋中不可或缺的食材。很多味道鲜美的日本料理,都少不了豆腐这一美味的材料,倍受日本劳苦大众的好评。现在日本的料理当中也有很多用豆腐制作的菜肴,很受日料爱好者的喜爱。

三,豆腐在现代的发展

时间飞快地流逝,岁月改变了很多的东西。但是人们对于豆腐的热爱却始终没有改变。现代人结合现代的技术,创作出了更好的豆腐。这道传统美食借着科学技术飞速发展的东风,在全世界范围内开花结果。我们将从酒楼,厨师,电视节目三方面

1,善于做豆腐的酒楼

现在善于做豆腐的酒楼,可以说是多如恒河沙数。比较有名的有无锡豆腐王、烟台一块豆腐、泸州月满豆腐酒楼等等。这些饭店将豆腐作为自己的招牌。获得了很好的收益。甚至有些地方是以豆腐类的菜肴闻名于世的。

比如山东泰安,自古以来这里的,豆腐就是特别的有名,根据所以乾隆年间修订的《泰安县志》记载。有这样的记载:“凌晨街街梆子响晚间户户豆腐香,泰城家家豆腐坊。”如今泰安以豆腐闻名的饭店更是数不胜数。很多外地人都会来到泰安市,美滋滋地吃一顿豆腐宴席。泰安市的老百姓也因为烹调豆腐的好手艺,和自己勤劳朴实的性格取得了美好幸福的生活。

而泰安绝对不是一个孤例,类似的城市还有云南的豆腐之乡,石屏县。这里生活着很多少数民族的同胞,他们将自己的本民族美食制作技艺,完美地融入了豆腐的制作当中,形成了独特的美食风格,引起了美食家们的极大兴趣。

2,善于做豆腐的厨师

在中国擅长做豆腐的厨师有很多 ,比如曾经在许多国宴中大放异彩的花惠生,就是其中的一个,他的豆腐是有口皆碑的,曾经招待过多个国家的政要。品尝过花惠生的豆腐的人,都评价这道菜香嫩爽滑。即使是在挑剔的老饕都对此趋之若鹜。

正是因为有这样的榜样。所以学习豆腐菜肴的厨师,可以说是很多的,很多烹饪学校也都将烹饪豆腐当做必修的课程。正所谓需求决定市场,正是因为有很多热爱豆腐的人,才能缔造出如此的景象。

3,有关于豆腐的节目

说起美食节目,最为著名的莫过于前几年风靡一时的纪录片《舌尖上的中国》了。作为一部质量过硬,并且以弘扬传统美食文化为主要目的地的纪录片,《舌尖上的中国》自然不会放弃豆腐菜肴的这一宝库,烧豆腐,奶豆腐以及大豆腐,纷纷在大银幕上大放异彩。很多人看到了豆腐在荧幕上展现出的美味,纷纷通过网购等方式,进行购买。豆腐在人民群众当中的人气,也因此水涨船高 。

四,结语

豆腐以其便宜的价格,一流的味道,在我国普及很广。让很多经济拮据的家庭,体会到了美食的滋味。笔者相信,随着经济的不断发展,豆腐会一直推陈出新,呈现出与众不同的魅力。也会有更多怀揣着热情的年轻人,投入宣传豆腐的行列当中,让人们都知道食用豆腐的好处。

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