“如果用一个字形容桶子鸡的特色,那就是‘脆’!”段留长边说边翘起大拇指。桶子鸡是开封名菜,与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡,系百年老店“马豫兴”的镇店之菜,闻名天下,其独特之处在于用制作南京板鸭的卤汤加工开封当地的老母鸡,成品色泽金黄,鲜嫩脆爽,不开膛、不破肚,形如木桶,因此被称为“桶子鸡”。
想美美地享用桶子鸡,并不是件很容易的事,因为它的肉特别筋道,很多人啃不动、嚼不烂,只好囫囵吞枣一般吞下去。段留长介绍桶子鸡的吃法:“吃桶子鸡并非是剁成块啃,而是跟吃烤鸭一样,先要把鸡从中间片成两片,剔去骨头,切成小而薄的片,或者撕成丝,入口后细细咀嚼,其中最好吃的是爽脆的鸡皮和筋道入味的大腿肉,越嚼越香,让人想起来就流口水。”