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如何从一个无名的“笨厨”磨练成为名厨大厨的?
  来源:餐饮烹饪美食

想成为一个好厨师,只有跟对了师傅,学好了本事,才能领悟其中精髓。下面这些从厨心得大家觉得怎么样?

一、“笨厨”才能学到真手艺

中国厨艺的传承主要是师徒模式,因此除了跟对师傅,自己的心态和学习方法也很重要,哪怕是同一天进厨房跟同一个师傅,进步的速度和获得的成就还是千差万别!这里的“笨”其实是指:肯吃苦、肯下功夫、脚踏实地、不投机取巧。

想要学到真手艺首先你要做到这几点:一是手脚要勤快,刚进厨房每天早到一会,提前把师傅的调料罐装满,把砧板抹布准备好,用心而且勤快的徒弟哪个师傅不喜欢呢?;二是少说话多做事,师傅在忙的时候可以先记下大概的配方和原料,等合适的机会再向师傅请教;

三是随身带着笔记本,一看到有可取的地方,迅速记下,不用很详细,等收工后再详细补充;四是脚踏实地,苦练基本功,学好厨艺不在一朝一夕,每个大厨都有着扎实的基本功,切忌好高骛远、急于求成。

如何从一个无名的“笨厨”磨练成为名厨大厨的?


二、注重细节,好习惯要从平日里养成

什么样的厨师有资格被人称作大师?他不仅要功底扎实,会菜品创新,还有非常重要的一条:注重细节!有的厨师切完了菜,刀往菜板上一戳;炒完出锅,勺子一撂,满眼满灶的碎菜和滴滴答答的酱汁点子。

这种厨师永远成不了名厨,更成不了大师。真正的大师是连拍蒜这样的细节都很讲究的。用刀拍蒜时,蒜瓣很容易一粒粒蹦到案板外面去,可你要是把蒜堆在案板中间,用干净的布一蒙,“啪”一刀下去,岂不事半功倍?真正的功夫,往往就在这细微深处。

所以在学厨艺的过程中除了要学做菜的技艺更要学习师傅们好的习惯,而这些日后将会对你大有帮助,哪怕学成后去试菜面试,别人一看你做菜的习惯就知道你行不行!

如何从一个无名的“笨厨”磨练成为名厨大厨的?


三、厨德和厨艺一样重要

做厨师,菜品如人品!除了要学好手艺,更要学会做人,特别是在厨房里,会做人的厨师才会受大家的欢迎,师傅们也乐意教你更多的知识。想学好厨艺、想要有好的发展自然不是难事!

严格要求自己,注重食品安全卫生,为顾客提供健康安全的菜品,做菜要对得起自己的良心;要谦虚礼貌待人,哪怕工作再忙再累也不要轻易对同事发火,向别的厨房借用物品及时归还,学会感恩,别人帮助了你要表示感谢!细节之处见人品。


四、看好你,才让你做“二砧板”!

有个徒弟向我抱怨:“我做二砧板都三个年头了,头砧板已经换了俩,怎么还没轮到我?!”人往高处走,这是人之常情,可依我说,这是目光短浅。升你做了头砧板,不错,你是可以多拿点钱,能耍些小威风。

还可以尽情发挥你现有的水平了,但你吼就“到头了”,大家有了麻烦都来找你,你去找谁啊?没人可找,没人可学。如果在做到头砧板之前没学“饱”,你就会做得非常吃力,最终像你的前任一样被换掉。二砧板则不然,你在这个位置已经做到轻车熟路,压力又没有头砧那么大。

你就会有更充裕的时间来学到他们的手艺,换一个头砧板你就多学一些东西,就有武功中的“吸星大法”,能够源源不断吸收人家的精华为你所用,有什么不好? 师傅看好你,觉得你有潜力,想好好栽培一下,才不会把你当块膏药随便贴在个什么地方,而是千万百计给你争取不断学到新东西的机会。


五、成名后要把金牌当成前进的动力

得了金牌挂在哪儿?是胸前还是背后?金牌挂在胸前,人就难免要弯下身子去伺侯它,时不时也要沾沾自喜地瞄它两眼,于是,就少了许多再往前看的机会,奖牌甩在脖子后面,你的背部就可以感觉一种沉甸甸的压力:要当心!

因此当你成为名厨、夺得各种比赛的大奖时,不应该止步不前而是要对自己有着更高的要求,除了继续提升厨艺更要多学习管理能力,从而提升自身的综合能力!不断提升才是保持名厨光环的秘籍!

如何从一个无名的“笨厨”磨练成为名厨大厨的?


那么各位厨友们,你们觉得在厨房里怎样才能学到真手艺?结合你多年的经验。在文末的留言区给厨房新人一些建议吧!

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