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北京叫鸡手册 最销魂的“八大名鸡”都在这里了
  来源:红餐网 作者:夏海林

  鸡和人类友谊的小船源远流长,鸡肉和人类发生关系要追溯到公元前6世纪巴比伦时代,全世界有关鸡肉的烹制招式大约有数千种。作为生活中不可缺少的伴侣,很少有人不爱鸡。

  那么多鸡里面,谁才是“鸡中的战斗鸡”?这就给你推荐全北京最销魂的“八大名鸡”,话说,这些鸡不仅天生丽质,并且功夫了得,它们的工作宗旨就是:只卖身不卖艺!那么刺激,你还能拒绝吗?


  第一只:皇家御膳百代鸡

  “御膳百代鸡”一听名字就知道来头不小,据说是乾隆皇帝吃了以后龙颜大悦亲自给起的名字。御膳百代鸡卖相红润饱满、丰腴诱人,吃起来更是皮香肉嫩、味鲜而不柴,无论是老炮儿还是小炮儿级的吃货都会为它的性感舞姿而倾倒。

  CCTV2《厨王争霸》三连冠得主名厨魏刚强出品的御膳百代鸡,选用的鸡是竹林鸡,这种鸡肌肉滑实,筋骨强健,味道特别鲜美。卤水用的是百年老汤,保持着地道的传统风味,魏师傅特别独创的点睛之笔是在鸡的腹中酿入党参、桂圆、红枣、香菇、枸杞等多种滋补佐料,并进行长达8小时的腌制,口味更有层次,滋补养生的效果也大大增强。

  ❤价格:49元/只

  ❤出品厨师:魏刚强(国际美食大师)

  ❤推荐指数: ★★★★★


  第二只:外香里嫩道口烧鸡

  你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗?河南的道口烧鸡就是从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方,至今已经300多年历史了。

  画宝刚道口烧鸡是连锁的,位置也都还比较好找,主要卖烧鸡、鸡爪、鸡胗还有脆骨之类。他家的道口烧鸡外皮很香,肉很嫩,鸡胸肉很大一块,连皮带肉的吃特别过瘾,冷食或热食味道都很不错。

  ❤价格:45元/只

  ❤推荐餐厅:画宝刚道口烧鸡

  ❤推荐指数: ★★★


  第三只:人间烟火老家熏鸡

  是作为东北风味美食,老家熏鸡当然要用手撕着吃才够豪爽,撕成一条条的鸡肉干香突出,柔中带韧,配上一两杯酒,也是极好的。

  百姓大厨房行政总厨王新中的老家熏鸡既保持了传统熏酱特点,又改进了烹饪细节,从选鸡到熏成要经过N多道工序。在选材上挑的是东北一年的下蛋母鸡,个头、香味和口感都达到最佳状态。用桂皮、丁香、等二十余种香料研磨成的料粉涂抹鸡内外全身,并入冷冻室腌制24小时慢慢入味,腌制后的鸡整形后入秘制的老酱汤,用温火煮沸,再小火焖煮一个小时,最后浸泡八个小时入味。上好的白糖和茶叶混合放在锡纸上,酱好的鸡趁热放置其中,入熏锅熏制3-5分钟出锅,惊艳的烟熏妆完成。贼拉香的正宗东北老家熏鸡,味道杠杠的。

  ❤价格:49元/只

  ❤推荐餐厅:百姓大厨房

  ❤推荐指数: ★★★★★


  第四只:酥嫩软烂德州扒鸡

  作为鲁菜里最经典的鸡,德州扒鸡最讲究仪态的妖娆:“两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出”,口味讲究酥嫩软烂,五香脱骨。

  小编要推荐的是德口福家的德州扒鸡,从外表上看,鸡皮黄嫩鲜亮,鸡肉很软烂,用筷子轻轻一挑就能捅破鸡皮,一口咬下去,肉嫩味纯,鸡胸肉也香浓入味,连骨头也是酥脆的可以直接嚼烂。中药材的味道不是那么厚重,也比较贴近年轻人的口味。

  ❤价格:36元/只   

  ❤推荐餐厅:德口福德州扒鸡

  ❤推荐指数:★★★


  第五只:唇齿留香盐焗鸡

  盐焗鸡是一道有名的客家菜,不但味道鲜美,而且很健康。把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里焗制,其特点是皮爽肉滑,骨香味浓,唇齿留香。

  北京香港马会会所凯旋厨房厨师长孟永生出品的盐焗鸡,挑选的是自然放养的走地鸡,用蒜和海盐对鸡肉进行前期腌制,蒜可以有效去除鸡肉的腥气,海盐则可以衬托出鸡肉本身的鲜。拿起鸡翅撕扯着吃起来,丝毫不会有重咸冲在前面,外面的鸡皮又脆又嫩,鸡肉饱满富有韧性,细嚼到后面还有出人意料的鲜甜。

  ❤价格:47元/ 组  

  ❤出品厨师:孟永生(北京香港马会会所凯旋厨房厨师长)

  ❤推荐指数: ★★★★★


  第六只:滑嫩细腻文昌鸡

  文昌鸡是海南传统四大名菜之首,文昌鸡做法采用的是最能体现出原味的“白斩”,以鸡油、鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带人气也很高,去当地旅行的时候不妨试一试。

  在北京吃文昌鸡不能错过北京海南大厦食府,餐厅以海南菜为主,这里的文昌鸡鸡肉滑嫩细腻,皮脆而且薄、骨酥且细,入口肥而不腻。其中蘸料味道做得很棒,用蒜泥、姜末和葱花拌制而成 ,口感很清甜,一点也没有荤菜的油腻。

  ❤价格:88元/只

  ❤推荐餐厅:北京海南大厦食府

  ❤推荐指数: ★★★★


  第七只:肉酥油香窑鸡

  星爷神剧《美人鱼》里,林允就是靠着一只窑鸡捕获邓超。窑鸡是有名的“农家乐”菜肴。其做法是选用土鸡塞入葱、沙姜、蒜头、香菇等佐料,鸡身内外抹满精盐,鸡皮涂少许酱油,用锡箔纸严实包好,将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌,在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。

  这里要推荐的粤盛酒家,窑鸡就是其招牌菜,肉酥烂油香,色艳味美,香味浓郁,“咔嚓咔嚓”啃完半只,舔一舔嘴角,简直不能再满足。

  ❤价格:68元/只

  ❤推荐餐厅:粤盛酒家

  ❤推荐指数: ★★★★


  第八只:风味独特叫花鸡

  射雕英雄传里洪七公对叫花鸡的痴迷让人印象深刻,叫花鸡是江苏常熟的一道特色美食,做法很奇特,用荷叶把鸡包起来,再裹上泥巴放在火中烧,泥烧硬了鸡也就熟了。

  北京的兰溪小馆以浙江菜为特色,能让人感觉到江南水乡的气息。这里的叫花鸡用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍,在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片,以及葱、姜、酒等调料进行烧制而成。一敲开泥巴,一股荷香就扑鼻而来,鸡肉细嫩无比,经过长时间的烘制,鸡肉已经软烂入骨,荷叶和香料的芬芳完全沁入鸡肉中,手撕着吃最美味。

  ❤价格:78元/只   

  ❤推荐餐厅:兰溪小馆

  ❤推荐指数: ★★★★

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