一大清早，能叫醒你的是什么？要阿布说，不是闹钟，也不是梦想，是小区楼下包子店刚出炉的热包咂~

热乎乎的肉包子揣在手心还有些烫手，赶紧咬上一口，起床气都跑得一干二净。

毕竟，包子香喷喷，心情才不会 blueblue 呀:

「 来，让我“包”了你~  」

自从吃过公司门口的包子店，工作日的时候，我就再也没在家做过早饭，瑟瑟发抖的冬天里，排着长队也心甘情愿。

作为一个北方人，包子是我最喜欢的面食之一，吃包子的过程，有种不可预知的期待和惊喜，像是一场带点挑逗的好玩游戏，懂得“探索”，才能吃得不亦乐乎。

那么……中国到底哪里的包子最好吃？（什么我爸做的我妈做的我家里做的不能算）

下面没说到的，你快在留言区补充正名！

 包子江湖的明争暗斗，谁是赢家？  

包子的江湖，从来都是风起云涌、暗藏杀气。各门各派都坚守着自己的一方宝地，被忠实的追随者牢牢簇拥。

广东叉烧包、天津狗不理、杭州小笼包、成都韩包子、开封灌汤包、山东排骨包、扬州三丁包、新疆烤包子、武汉生煎包、靖江蟹黄包、云南破酥包、重庆九园包、福建东河包……这些有江湖地位的，自然不在话下。

中国名包何其多，每一样都“包”治百病。你不信？往下看！

1. 开封丨灌汤包的“鼻祖”  

前面说到，包子在五代时出现，宋代时全面开花。 

北宋的时候，开封就有了夜市小吃，《东京梦华录》里就记录了“夜市直到三更尽，才五更又复开张”的繁荣景象。  那夜市里的美食，当然是什么都有啦，包子，更是自带流量的存在！

当时最出名的就是“玉楼山洞梅花包子”  ，号称汴梁第一  ，被赞誉为“琅缳妙品”  ，深为百姓所喜爱。据说灌汤包就是源自它，从此便流传了下来。

开封灌汤包是典型的豫菜系口味的代表，鲜香是它最大的特点。  外表看起来和南方小笼没太大差别，只是更大、更扁一些。

吃它也有人人必备的口诀喔：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香。”  这样的吃法可以充分感受到灌汤的鲜美流油、皮馅的软嫩充盈。当然，也可以保证你的吃相非常优雅，绝对不会惨绝人寰。

 2. 杭州丨身世成谜的小笼包   

上面这种，或许是大家在各地都最常见的“杭州小笼包”了。尤其是早饭的时候，那必须来一屉呀。

但是……它真的是杭州的吗？错！你大概对杭州包子有啥误解。  

长成这样的包子，请叫它“发面小肉包”  。

▲ 杭州人吃的都是这样的小笼包，薄皮、带汤汁。

在全国各地开“杭州小笼包”店的人，大部分来自浙江嵊（shèng）州。大概是嵊州这个地方不够出名，最开始经营的时候，某个“聪明”的嵊州人便给店面取名为“杭州小笼包”，从此让那一屉屉缩小版的肉包子霸占了全国早饭的头把交椅。

但是，在杭州的街上，确实没什么“杭州小笼包”的身影。

“身世成谜”的杭州小笼包到底是何方神圣？  

在《舌尖上的中国2》里，杭州小笼包曾有专门出镜特写：

杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。

小笼包是“灌汤包”的一种。灌汤包最先是出现在河南开封。后来，这种“灌汤的馒头”被传到了江南，成为了江浙一代的特色小吃。

杭州赫赫有名的要属虾肉小笼。“皮像菊花心，馅似玫瑰瓣”  形容得恰如其分。馅料由清虾仁、夹心肉、配上鲜猪肉皮冻制成，咬一口仿佛是春天。

3. 新疆丨食而不忘的烤包子

新疆人喜欢烤制面食，用他们的大智慧发明出了烤包子这等美味！

以前，新疆的游牧民在外出放羊打猎时，都会自带干粮和“生存”用具，很长时间不回家。他们打来野兔，将肉洗净切碎，跟和好的面一起，放在木炭上烤熟了吃。最早的烤包子就这样在野外诞生了。

在新疆，很多食客的都会选择一个烤包子配一碗清茶，来开始一天的生活。  

烤包子在维语中叫做“沙木萨”，是以羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子（洋葱）、孜然、精盐、胡椒等共同搭配烤制。包子的面皮要擀得很薄，几近透亮，再将四边折合成方形。

烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑要小。  烤制时，需将小号水缸的底部取掉，倒扣过来，在四周用土块垒砌而成。再将生包子贴在坑边，撒些盐水，防止包子脱落。

通常，这包子十几分钟就能烤熟了。咬一口新鲜出坑的烤包子，先是香脆油亮的外皮，油汁四溢的羊肉丁紧随其后冲入口腔，尽是肥美浓郁、香而不腻。让人如何能不爱它？

4. 扬州丨每一口都让人心动的三丁包子  

三丁包子，可以说是扬州小吃的代表作  。还有网友称其为“包子王者”。

这个称号，三丁包子自然是当得起的。

据说，当年乾隆老爷子下扬州时，突发奇想，想吃一种“养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”  的点心。港真，这不是任性是啥？

盐商们知道后，差点急秃了头！赶紧和大厨商量该咋办。这不，他们就用鸡丁、猪肉丁、竹笋丁、海参丁、虾仁制作了“五丁大包”，请皇帝品尝。乾隆吃了以后，那叫一个愉悦满足，五丁大包就此成名。后来，因为制作成本比较高，又去掉了海参和虾仁两种馅料，再加大包子体量，三丁大包子便一直风靡到今天。

三丁又称三鲜，有着咸中带甜、油而不腻的口感。  包子皮充分吸收了馅料的卤汁，变得松软而鲜美。掰开软软糯糯的面皮之后，肉馅在一晃而出的热气中揭开分晓。

咬一口，鸡肉丁细嫩丰腴、猪肉丁不肥不瘦、竹笋丁鲜嫩清脆，叫人直呼“妙哉！”

扬州的三丁包子还曾被空运到日本，天皇吃了连竖大拇指，称其为“天下一品”。所谓的“包子王者”，果然是被盖过章的，名不虚传！

5. 靖江丨中华第一汤包   

江南地区做蟹黄汤包的不在少数，哪里的最好？

靖江呀！

作家赵珩曾在书中提及靖江汤包，形容道“五六十年代在玉华台吃的，也难以与之比肩”。可见其美味。  

更有在《舌尖上的中国》里的出场，虽然时长不足两分钟，也是把靖江的蟹黄汤包提高了一个层次。咱可是经过官方认证的。

去年九月的时候，我们还亲自去了趟靖江吃这“中华第一汤包”  。第一口，就像是在初吻，让人心神荡漾。

轻轻拨动躺在盘中的汤包，摇摇晃晃，实在可爱。保持耐心，默念“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的吃汤包要诀。俗话说，心急吃不了汤包（这句是我编的）。

在包子上先开个天窗儿，轻轻咬破一个小口，再小心缓慢地吮吸汤汁，感受着鸡香、蟹肉、蟹黄、猪肉融合带来的美妙。甜鲜、热烫、过瘾！记得搭配醋和姜丝。

每年10月到来年春节都是吃蟹黄汤包的好时候。要不要专门为了这性感的白胖子，专门去一趟靖江？

6. 天津丨包子还是要吃素的   

要说天津的美味，包子该是头等。  

只不过，对于天津人来说，狗不理虽是当地饮食文化里一个撕不掉的标签，但也都是给外地人吃的。和北京的全聚德大致是一个意味。

要说天津人好哪口儿，那还是得素馅儿排第一。这津儿素，也自然是天津独有的馅料品种。  

一个津儿素的包子里，有豆芽菜、香菜、馃子、粉皮儿、木耳、口蘑、白香干……等十余种食材原料，再用麻酱、腐乳调馅儿，吃一口皮薄馅厚、咬劲十足、清香醇厚。

清朝中叶，天津出现了素菜馆儿，往后日渐兴盛，“吃素”也就这样流行起来。

后来，据说慈禧太后到天津的天后宫进香，便在当地品尝了素包，赞不绝口。回京后也念念不忘天津素包的美味，派人特地到天津买了素包带回宫。可见，这素包也真是大有来头。

7. 广东丨人生中不可错过的叉烧包  

先问问，有多少人是因为多年以前的香港电影《人肉叉烧包》  而知道“叉烧包”的？直到现在，在网上搜“叉烧包”三个字，仍旧会出来很多和这部电影相关的结果……

不过，话说回来，大广东的叉烧包，可是个不少人为之疯狂的美味。早在上个世纪，它就和虾饺、干蒸烧卖、粉果一样，被统称为粤式早茶的“四大天王”，位列其首。  

广东人常说的“饮啖茶食个包” 里的“包”，指的就是叉烧包啦。

▲ 截图来自周星驰的电影《赌侠2：上海滩赌圣》，里面有一段很经典的“叉烧包舞”。  

有首歌做《叉烧包》啊！看看这歌词：

广东包

有些人他们爱吃广东包

有些人他们爱吃上海包

朋友啊到底爱吃

广东包啊上海包啊

广东包啊上海包啊

我最爱吃是叉烧包

保证你听完提神醒脑，每天只想着叉烧包。  

据说，叉烧包源自北方的开花馒头。后来传到了广东，根据当地人喜爱偏甜的口味和松软的口感，便改良成了独有特色的叉烧包。

之所以叫“叉烧”，是源于它的做法。选用的肉需要肥瘦相间，先腌制，再用叉子叉着送到炉中烧烤，因此而得名。

馅料中必不可少的是蚝油芡汁  ，和老抽、砂糖、葱姜片等共同煮成，而芡汁的好坏会直接影响到叉烧包的味道。

一笼里通常三或四个叉烧包，上面微微咧开嘴，热气缭缭，白白胖胖，十分软萌。这时候，一定要趁热吃！松软的面皮、加上甜咸交融的馅料，满嘴都是幸福感。

和北方早餐的粗犷随意不同，粤式早餐永远都是精致的、缓慢的。

慢悠悠地坐下，慢悠悠地等着茶点端上来，慢悠悠地品味，慢悠悠地剔剔牙，再慢悠悠地去遛弯。叉烧包就是在这样的“慢悠悠”里，陪伴了广东人一天又一天。  

8. 山东丨霸气侧漏的排骨大包子   

最能代表北方的，当属山东包子。  

山东的包子个头儿很大，不是圆形，而是呈小兔型。最常见的馅料就是酱炒肉丁，再加白菜、扁豆、蒜苗、角瓜等等。

因为实在太大，只能托着吃，更显北方的豪迈霸气。  

大家最常说的“山东大包子”一般指的是大白菜猪肉馅儿。今天要说的却是另一种不常见的——排骨大包子。  

不要怀疑，排骨当然是能做包子馅儿的。想想南方的排骨粽子，就知道没啥不可能了吧？

排骨大包原是山东龙口一带的特色美食，以“独特”闻名胶东。还有个民谣唱：“蓬莱小面，烟台大饺，不如黄县*排骨包”。足见这包子的不同寻常。

*黄县：烟台龙口的旧称。

既然是排骨大包子，主角自然是排骨。

通常，选用猪身上的精肋骨和脊椎骨，剁成小块。配菜可选的也很多，大白菜、芸豆、蒜薹、香菇……一起包裹上劲道十足的面皮，捏出精巧的细褶儿，蒸出来便是实力诱惑，满满的骨髓油香。

一口下去，热气、香气一起在舌尖上跳舞打转儿，排骨的原汁原味让人回味无穷，吃起来是鲜而不腻、汤汁饱满。轻轻一吮，肉即脱骨，嫩而不烂，肉汁仿若灌汤，真真的十分过瘾。

如果你怀疑它是不是吃了会硌牙，不如亲自去尝尝看。

9.上海丨传承上百年的“馒头”  

上海宁对生煎有种迷之情结。  对于他们来说，生煎是“馒头”，而不是“包子”  （之所以要来说说它，是因为对于大多数外地人来讲，它仍旧会被归到“包子”的范畴里去）。

《福布斯》杂志曾发布“全球必吃美食”的评选，中国食物上榜的有两个，一是四川火锅，另一就是上海生煎包。

瞧，上海生煎包都走向全世界了！  下一步应该就是攻克全宇宙。毕竟，这么好吃的东西，想让外星人也能跟我们一起饱饱口福啊。

▲ 说起上海生煎，大壶春是绕不开的老字号。大壶春生煎始创于1932年，至今仍是上海生煎的一道响亮招牌。  

“生煎”是土生土长的上海点心。

100多年以前，上海的茶楼、老虎灶（开水店）不仅供应茶水，也会兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点”作为快餐来代替正餐。饮食的变化顺应着大家的需求，生煎馒头就这样走出了茶楼，摇身一变成了“街头小吃”。

生煎的个头儿随着时间越变越大，从原来的“一两四个”变成了“一两一个”。皮儿大、馅儿也充足，再包进滚烫鲜美的浓汤，可谓皮香肉嫩。

看看它诱人的外表——面皮上面撒着芝麻、香葱，混合着挡不住的肉香，底部煎至金黄，让人忍不住要食指大动。

吃刚出锅的最好。  咬一口，皮薄软、酥而不焦，肉馅鲜香浓郁，汤汁满口，从头暖到脚。尤其是在这寒天里，最适合捧着新鲜出炉的生煎包大快朵颐，补充能量。

上海生煎最忌“底厚焦枯”。据说，要是碰到这样的，可以不买，甚至“罢吃”。

10.云南丨离开这儿就吃不到的破酥包子  

破酥包子是云南昆明一带非常有代表性的特色小吃之一。    
它的起源也非常有趣。

相传在1903年时，玉溪人赖八在昆明开了家名为“少白楼”的包子铺。有天，一个老爷爷带着孙子来买包子，递给孙子的时候没接住，包子便摔落地上，连包子皮也被摔成了七八瓣。

孙子立时大哭，引来许多人围观，纷纷惊叹于这包子何以这么“酥”，能摔个粉碎？  赖八觉得这“破酥”很能吸引客户，一定要抓住这个“商机”，于是从此改称自己店内的包子为“破酥包子”。

从外形上来看，破酥包子和其他普通包子没啥不同。但是，一旦切开它，就会被内里丰富的层次感所惊艳。  

破酥包子在做面皮的时候，需要经过发酵、兑碱、揉匀、擀面皮、抹猪油等多道工序，由此形成一个油层，这是“酥”之所在。馅料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬笋、冬菇等等。

蒸制的时候要注意火候，使用旺火猛催、一气呵成。这样蒸出的包子饱满洁白、收口微张、香气扑鼻。

吃破酥包子有讲究：

一抖，抖出包子皮的层次

二蘸，蘸调料

三揪，揪开包子皮

四就，就着酒来食用

馅心则分为甜咸两种。入嘴是油而不腻、层次分明、油而不腻，酥脆中有柔软的口感（真是越写越饿T_T）。