冷餐会一角

 

身着民族服装的迎宾

在外交部云南全球推介活动结束后，将会有一场冷餐会上演。这不仅是滇菜的一场关键性的“味蕾之战”，更是云南向全世界推介云南饮食文化的绝好机会。云南省相关部门2月19日向云南网记者揭秘了此次冷餐会上神秘的几道菜品，而在这次冷餐会中，你还会发现无论是桌布还是屏风，甚至一枚小小的取食签都写满了云南元素。

每一份菜品都滇味十足

“十八怪”到“食”八怪

冷餐会是外交部云南推介活动中的重彩环节。云南省接待办接待二处副处长杨冬莉介绍，这次的冷餐会，他们以“魅力云南 美食天堂”为主题，由云南省接待办公室与云南省外办、云南省商务厅（云南省餐饮与美食行业协会）、云南省文化厅、云南城投（昆明洲际酒店）等单位联手，共同呈现了一台滇味浓郁的云南美食盛宴。

在食材的选择和选料上，工作人员们可谓费尽心思。杨冬莉介绍，此次菜品的食材全部来自南本土，除由云南农垦集团供应外，还与云南省餐饮与美食行业协会一起合作，突出“魅力云南 美食天堂”的特色，食品不仅入口后让人觉得好吃，而且每一道菜品在制作上还突出其美感，“让人在吃着美食的同时，能够想到云南的美景。”也因此，他们引入了“食八怪”这一概念，让人在想到“云南十八怪”的同时，想到云南“食”八怪。

米线是云南人的最爱，可以说，云南人的一天就是从米线开始的。“云南特色的米线怎么吃，我们也是反复研究、反复琢磨。”杨冬莉说，对于长长的米线怎么吃，如何以最佳的方式展示出来，他们从器皿、筷子上都琢磨了很久，还进行了市场调研，特别是在米线的选材和运输上，也花了心思。“这一道云南人的日常菜，我们希望推到冷餐会上，让大家吃到丰美的具有云南味道的美味时，也能感受到云南人日常生活。”

每一个细节都是云南

小小取食签也有云南元素

你能想象得出一枚小小的、和牙签一般大小的取食签上都满溢着云南元素吗？在此次冷餐会上，你就能看到那么小小的、细细的一枚取食签上美丽多姿的云南元素。

云南的特色美食成为冷餐会的主角，而具有云南丰富民族文化特色的用餐环境和食品餐具也成为今晚的亮点。据杨东莉介绍，此次云南推介会冷餐会的就餐环境很有云南特色。

桌布上的绣片

“我们要让大家一进来就感受到云南。”在冷餐会宴会厅，“触目都可以看到云南元素，让你觉得仿佛就身在云南。”杨冬莉说，具有云南符号的环境布置非常突出，大到大厅前融入了云南16个州市民族文化符号的非物质遗产屏风，小到桌布上展现的云南民族绣片元素，让整个冷餐会尽显云南特色。“不仅要从味觉上感受云南，还要在感观上都能感受云南特色。”

富有云南元素的取食签

她说，为了体现云南的民族文化，冷餐会上所使用的取食签顶部粘有云南民族特色人物装饰，上万根不同大小尺寸的取食签部由制作者手工制作，小的取食签仅有牙签大小。“一根一根的全手工制作，做好以后拿去消毒，消毒非常重要。”为了确保食物能直接入口，在取食签上不易掉落，制作者实验了多种样式，配套的装食物的器皿，从材质、形状、颜色等多方面也经过了反反复复的对比和选择。

餐巾包

除了精致的取食签，在每一份菜单上也有一个独具云南特色的民族装饰品，装饰品也由制作者纯手工制作，现场准备了几百份的精美菜单，宾客们还能将民族装饰品带回家留作纪念。杨冬莉表示，此次推介会不仅要让大家尝到最具云南特色的食物，还要把云南多姿多彩的民族文化也加入到冷餐会中。

20道特色菜品云南味十足

招牌滇菜显大美

在活动正式开始前，网友关于冷餐会菜单早就浮想联翩。大家纷纷猜测米线、菌子等“云南范儿”十足的美食肯定会出现。云南网记者在向云南省接待办了解后可以负责任地告诉各位网友，米线、菌子都有，除此外还有更多招牌滇菜！

据杨冬莉介绍，此次冷餐会设计有6道冷菜、5道热菜、7道点心、2道主食，共20道菜，并配以水果、酒水和饮料。菜品原料均来自于云南农垦集团的优选高原特色生态食材，从“荤素搭配、味型调和、色彩交映、口感丰富”等多方面进行科学设计，突显“好山好水好食材·美食美味美云南”的云南饮食文化。

“让经典传统滇菜和精品创新滇菜让各国贵宾赏心悦目的同时，深切感受‘从田间道舌尖’的生态美味。”杨冬莉说，这些菜将呈现出云南蓝蓝的天、白白的云、绿绿的菜，让各国贵宾能身临其境地感受云南之美、享受云南美食。通过舌尖上的云南美食，让世界人民了解云南饮食文化，向往大美滇菜。

部分菜品揭秘

彩云刺身拼

海鲜刺身我们吃得非常多了，山珍刺身可曾听说？

这道彩云刺身拼的食材是地地道道的山珍，包括香格里拉松露、保山香橼、芥蓝、大理野生葛根以及甜脆百合。

尤为让人称道的是，因为食材特别新鲜，它们不会经任何烹制环节。以刺身的方式将最大限度的保持食材的原汁原味，用八个字评价就是：山野芬芳，营养健康。

楚雄蘑菇包

当记者了解到冷餐会上的蘑菇包做法后，觉得可能从前吃的都是“假蘑菇包”。

我们一般吃的蘑菇包都是那种外皮里馅儿，看起来和其他包子并无二致的“香菇包”。然而，这道楚雄蘑菇包厉害了，光馅儿就不只香菇一种，将选用盛产野生食用菌的楚雄的多种蘑菇制成，注意关键词——野生菌。

野生菌是云南本土闻名遐迩的大明星，但这次或许它真的不是主角。这道蘑菇包最大的特色并不是馅儿，而是造型，就是一朵蘑菇！

大厨介绍，吃这道菜啊，将有一种“似蘑菇、非蘑菇、是蘑菇”的美食情趣。

昆明豆花米线

昆明很少参与“甜咸豆花”之争，因为在春城，大部分豆花是伴米线吃的，辅以甜咸酱油，你能说这豆花是甜是咸吗？

作为云南美食的“一线大咖”，冷餐会上米线当仁不让地进入到了菜单中。不过，这次它不再“过桥”了，而是将与豆花携手走上“红地毯”，超人气组合豆花米线将亮相冷餐会！

剑川锅贴乳饼

你印象中的锅贴是什么食物？煎饺吗？

这次冷餐会，云南呈现的锅贴将打破这个印象。这道名为剑川锅贴乳饼的美食不仅外观不是饺子的形状，呈现出圆形饼状，食材更是选用了高档的大理剑川牛奶乳饼盒香格里拉黑松露。

一口吃一个，这味黑白分明、食材高档的美食真真是口感软糯、香型浓郁。

酒水饮料和水果

吃好还要喝好。记者了解到，冷餐会上的酒水种类本身并无明显特点，无非是葡萄酒和啤酒。但要说产地那就非常讲究了。红葡萄酒和白葡萄酒都来自海拔三千多米的香格里拉，啤酒则来自风花雪月的大理。此外，还有滇南地区的特色饮品将亮相冷餐会。

怎么样，香格里拉、风花雪月，是不是想想就已经“醉”了？

当然，冷餐会上也少不了水果，主要包括高原特色的木瓜和蓝莓等。

彩云刺身拼、楚雄蘑菇包、昆明豆花米线、剑川锅贴乳饼，先擦擦口水！因为据介绍冷餐会当天还将有一道比这些菜更惊艳的美食亮相。

关于这道菜是什么，这里先卖一个关子。2月20日的冷餐会上，云南网前方报道组将继续为您揭秘，敬请期待。（记者 邓建华 李星佺 关喜如意）