重庆日报全媒体讯(记者 夏元)12月6日,在北碚区嘉陵风情步行街上,一排排“厨师帽”不停挥动大勺,锅里牛油香味四溢,随着辣椒、豆瓣等陆续添加,不一会儿,一盆盆鲜美火锅底料熬制出锅。当天,北碚区举行火锅行业职业技能大赛,全市50多家火锅企业近百名大厨同场竞技,以火锅味道比拼厨艺。
▲十二月六日,北碚区举行火锅行业职业技能大赛,参赛大厨现场制作火锅底料。 记者 夏元 摄
此次竞赛由市人社局、北碚区政府主办,市就业服务管理局、北碚区人社局承办,北碚区商务会等协办。竞赛分火锅底料制作和菜品制作两个项目,其中火锅底料制作包括炒底料、火锅红汤汤卤调配竞赛环节,参赛选手要在60分钟内完成;菜品制作则是考验选手刀工、菜品口感及搭配摆台等,需在50分钟内完成。
“底料是检验火锅是否美味的标准,要炒制鲜美的火锅底料全靠厨师手上功夫,还有对底料配方比例度的钻研。”比赛裁判组人士称,比如炒制辣椒、花椒的时间,使用何种品质的牛油,各类香辛配料的配入比例等细节都是影响火锅味道的关键因素。经过一天比拼,赛事评选出火锅技能奖、菜品制作奖得主各8名,以及底料组专项奖等奖项。
市人社局数据显示,截至目前,我市火锅门店超过3万家,占全市餐饮企业数量近四成,重庆火锅全国加盟店超过14万家,年产值达千亿元规模,带动80万人就业,占全国同行业从业人员总数1/6,火锅已成为我市餐饮业支柱产业,是全国餐饮行业重要组成。