合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
  您当前的位置>>>首页>>>餐饮动态
火锅外卖品牌“淘汰郎”推“千店计划”,能成功吗?
2018/6/8  来源:东方网

点评:

“全年营收过亿元,覆盖全国104座城市”。平均每个城市卖100万元,这火锅外卖做的有点辛苦吧。火锅外卖的市场极小,海底捞106亿的总营收,外卖才做了2亿多,仅占2%,这是明证!

有门店的火锅企业,没必要把外卖作为主攻方向,最好是作为堂食的补充。淘汰郎有风险资本作推手,他们的打法是普通火锅企业学不来的。

——《餐饮邦》创始人田广利

有意做火锅外卖的企业,可听听以下课程:

火锅企业如何做外卖?

在淘汰郎外卖包装盒上,印着这样一句话:人生就是不断淘汰自我的过程。

事实上,淘汰郎也在身体力行着这句话。

2015年2月,淘汰郎创始人赵子坤萌生做互联网外卖小火锅的想法,开始筹划组建团队;2015年3月,想法被付诸实践,赵子坤注册了公司;半年后,淘汰郎已是火锅外卖销量榜首的品牌;创立至今先后4次获得由真格基金、真成基金、创新工场、智明星通CEO唐彬森等联合投资的累计数千万融资。

2018中国中国品牌日,淘汰郎创始人兼CEO赵子坤亮相美国纳斯达克大屏幕

月销6万余单,全年营收过亿元,覆盖全国104座城市,这是火锅外卖品牌淘汰郎创业3年的成绩。2017年7月,高速发展的淘汰郎正式推出“百城计划”,计划在1年内联手100名城市合伙人将淘汰郎品牌拓展至100座城市,同年12月,淘汰郎提前7个月完成百城覆盖,一路高歌猛进的淘汰郎于今年5月再推“千店计划”,计划优化店铺分布,提高店铺密集度,逐步实现全国城市单店覆盖5公里的“蜂巢式”布局。

针对传统火锅外卖痛点,首创1-2人食的单人小火锅

与传统的外卖火锅用大锅和电磁炉送餐的方式不同,淘汰郎将用户定位为1-2人在家的中高端人群。

火锅是个特殊品类,过去在家叫大锅的火锅外卖意味着要准备三四百元钱去点虾滑、鸭肠、毛肚等等一系列东西,点完了之后会发现人均要一百多甚至更高。但是火锅恰好是要多人食用才能把高客单价按人均平摊下去。因此当时的火锅外卖市场没什么人去做,因为没有解决1-2人这样的消费痛点。2015年以后倒闭的火锅外卖企业,几乎都有这样两个共同点:大锅,客群定位是家庭消费。

赵子坤判断中国的主要外卖人群实际上是85后90后00后,这部分人群有三个特征,

收入不高。

居住面积不大。

单身或和男女朋友生活。

所以以上三点和过去的火锅外卖是非常冲突的。

而淘汰郎解决了这个问题,同时也解决了痛点。淘汰郞推出的99元套餐同时锅具赠送给顾客加上小份配送的模式,使火锅外卖的单价被大部分年轻人接受,同时小份配送的方式可以使1-2个年轻人在家食用火锅可以不受食材的限制。

切合年轻客群消费需求,用心做品牌

数据显示,从2011年到2017年,外卖行业增长8.4倍,外卖用户超3亿,其中20-30岁的人群贡献了65%的订单量,90后餐饮消费是80后的近两倍。而年轻人在餐饮消费时,产品方面非常关注口味,格调方面非常关注颜值,服务方面喜欢恰到好处,价格方面看的是性价比。淘汰郎也从多个方面尽全力切合消费者的需求,引发了大部分用户自发的口碑传播。

“我们要做成一个互联网的火锅品牌”赵子坤曾这样解释自己的创业初衷,“互联网人创业的特质是,天生有本事把产品做到极致。”虽非互联网人出身,赵子坤却一直在用这样的标准要求自己。

为挑选适合的麻酱小料,赵子坤团队几乎尝遍了全北京市面能买到的麻酱,最终选择了黑龙江本地的手工麻酱,因为它的糊味比较淡。

市面上的火锅牛肉大多是一层肥肉一层瘦肉压合而成,而淘汰郎则选择澳洲雪花牛肉,只用牛肩部、背部真正肥瘦相间的眼肉,涮过之后不会散开。

淘汰郎采用的火锅燃油也是经过特殊技术研发而成,即使燃料罐被打翻,也不会引起火灾;锅具免费赠送,如果用户下次继续使用,则可替换50元以下的任意菜品。

赵子坤表示,淘汰郎的包装费,一单就要20多,没有一家企业会拿客单价的10%投在包装上;淘汰郎的物流也是用的最贵最快的闪送,一单成本20多块钱。在外卖行业中,淘汰郎的产品和包装是最好的。

但淘汰郎的包装并不是一成不变,也会随着不同节日、庆典以及一些重要的事情,而随之发生更改。比如淘汰郎两周年包装,由常用的暖黄色改为喜庆的红色,淘汰郎卡通形象变得调皮幽默;圣诞节的包装则会加入许多有关圣诞的元素,给用户带来一些陪伴感和节日的仪式感。并且每年都会和3-5部电影合作,推出电影主题套餐和定制包装。

2017年7月,高速发展的淘汰郎正式推出“百城计划”,计划在1年内将淘汰郎品牌拓展至100座城市,同年12月,淘汰郎提前7个月完成百城覆盖,淘汰郎外卖店的快速扩张是有其原因的。

垂直的火锅外卖品牌的团队由总部的运营团队和门店的配餐员组成,人员精干,具有团队优势,在商业模式上更为便捷,扩张的速度也更快。

外卖店的扩张流程为:租个店面+基础装修+办理餐饮执照+开通外卖平台+供货到店,5个环节就可以运营,时间30天左右。传统的门店扩张有着高昂的门店成本、设备成本、人工成本、装修成本,模式较重,扩张需谨慎,而外卖店的扩张模式就比较轻,可以更快形成规模优势。

淘汰郞供应链的方式是把生鲜等产品从食品加工厂直接供给成品到店,门店仅需要拆包装送到用户家里。这样淘汰郞可节省大量的中央厨房的费用,以及同城物流和装修人工等成本。另外,淘汰郎总部给所有合伙城市提供运营和宣传支持,一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。

此次,积累了成熟城市合伙人经验的淘汰郎再推出“千店计划”,它又会在多长时间内打造它的全国城市单店覆盖5公里的“蜂巢式”布局呢?让我们一起拭目以待。

我们对文中观点保持中立,如涉及版权请告知,仅供参考、交流之用
 旺菜秘籍

  所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
  本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,而且还在持续收录与完善之中。
  各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值 。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱分类
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)御膳鸭(附秘制酱汁配方制法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)有机河鲫鱼(附秘制酱料配方制法)
(成都食画花园餐厅流行旺菜)生爆甲鱼(附秘制甲鱼油配方与甲鱼的初加工技术工艺)
(销量百万原创旺菜系列)黑椒传奇牛蛙(附特制香辣油、复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱配方与做法)
(销量百万原创旺菜系列)石锅牛肝片(附特制腌料配比与秘制香辣油配方制法)
(武汉和天下餐厅旺销鱼菜)特色肉末鱼头(附秘制特色酱椒与自制界豆肉末酱配方做法)
(成都和杏酒楼招牌凉菜)巴山麻鸡(附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作)
(内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜)酱香烤羊排(附自制烧烤酱配方做法)
(蒙式、蒙古烤羊腿)风味烤羊腿(附特制腌料与自制羊腿酱配方做法)
(武汉一品酒店旺销湖北蒸菜)乡土高压红薯蒸肉(附自制腌料配比与自制白米粉配方制法)
(成都德众餐饮有限责任公司招牌菜品)德众鱼头火锅(附特制锅底配方、兑锅方法、蘸料制法)
(湖南邵阳湘村味庄旺销特色汤锅)原生态鸭嘴鱼(附秘制汤料的配方与制作方法)
(十三香小龙虾升级版)馋神龙虾(附秘制馋神虾卤的配方与制作方法)
(成都港岛海鲜旺销菜品)百搭酱羊腩煲(附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法)
(北京大碗居酒店旺销招牌菜)大碗居炖菜(附自制炖菜酱配方制法)
(压锅菜)东北高压锅菜应用菜例(附4款酱料配方与制作工艺)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 菜谱推荐
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号

中国名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作、厨师之家