合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>餐饮动态
这就是餐饮的未来吗?年轻人当老板,大妈大婶当服务员
  来源:长江日报 作者:张维纳

“欢迎光临,里面请。”50岁的张阿姨披着红色绶带站在餐厅门前鞠躬迎宾。原本是20岁小姑娘做的迎宾工作,张阿姨已经做了一年多,“没有小伢愿意干哦”。4日,记者走访武汉20余家餐厅发现,不仅是迎宾员,餐厅的服务员、传菜员等也多由“妈妈辈”撑场。

现象

不怕累不怕受委屈

“妈妈辈”服务员成餐厅主力

张阿姨所在的若爱餐厅主打养生汤,装潢时尚的店面吸引了不少年轻人光顾。张阿姨负责迎宾,一边给来往的人发放广告单,一边招呼进店消费的客人。记者看到,有客人进店,张阿姨就会90度鞠躬说一声“欢迎光临”。“没有算过一天要鞠躬多少次,只要有客人来都会这么做。”这不是餐厅的要求,但张阿姨觉得她有必要这么做,“客人不仅是来吃饭的,更重要的是享受服务的。”因为性格开朗、服务态度好,去年,刚刚应聘上岗的张阿姨只在店内做了9天服务员,就被店长安排到了迎宾岗位。

别人叫她“迎宾小姐”,张阿姨会不好意思,“都50岁人了,就说我迎宾员吧”,张阿姨说,“出来逛街,谁不想被水灵灵的小姑娘服务啊,但年轻人不愿来啊。”她给记者算了一下,店内有3位服务员、1位传菜员、还有她一位迎宾员。5人中,除了一位服务员是30多岁,其他4个人全部和张阿姨同龄。

采访中,不少顾客对此也深有同感。“现在都是阿姨为你服务,有时还挺不好意思。”5日上午9时,陈先生在小蓝鲸酒店过早,42岁的李阿姨正帮他送上银耳汤、煎饺等。小蓝鲸相关负责人介绍,店里的年轻服务员主要服务二楼包间客人,一楼大厅主要是年长的阿姨撑场。

李阿姨是咸宁人,在小蓝鲸工作近5年。李阿姨的儿子在老家读高二,孩子住校后,她就到武汉做了服务员工作。因为酒店提供早餐,她每天早上7时上班,中午1时下班。中间休息4个小时,下午5时继续上晚班,晚上9时左右下班。“干服务就是要忍耐”,李阿姨总结,做餐饮一是不怕累二是别怕受委屈。

在艳阳天酒店上班近9年的51岁李阿姨来自潜江,“我不算大的,还有一位服务员比我大5岁。”李阿姨一边收拾餐具一边给记者算了算,在一起上班的同龄人还有六七位,李阿姨提到,她的两个孩子离家上大学后,她就和老公来到武汉赚钱供孩子读书。李阿姨说,年轻服务员和她们比,还是娇气些。酒店要求每天早上餐具要用热水烫一遍,这时总有年轻伢向她们求助,“烫完餐具,手都通红,年轻伢干不来,都找我们帮忙。”

调查

年轻人难招

有餐厅干脆只招中高龄服务员

记者在刘胖子家常菜馆(唐家墩店)看到,招聘启事常年挂在店门口,“一直在招聘,但人一直不够用”,菜馆相关负责人告诉记者,刘胖子10家连锁店共有400多名服务员,40岁以上年纪的占到50%以上;30岁—40岁年龄段有30%;18岁—30岁的年轻服务员仅占20%左右。

记者走访发现,在店门口张贴招聘信息的餐厅还不少,金银潭附近一家小四川菜馆内,一张A4纸打印的招聘信息一直贴在门前。店主还在招聘上写明了“应聘者年龄需在35岁—50岁之间”,“这也是没办法的办法。”老板无奈称这是常年招聘后的经验总结,“招不到合适的年轻人,还不如直接面试年长的。”目前餐馆共有5名服务员,除了一位20岁小姑娘是老家的亲戚,其他4位阿姨年龄都在40岁—50岁之间,“阿姨都是我们店的老员工,比年轻人稳定。”同时,该店也常年招聘兼职服务员(大学生优先),“学生现在也难招”,餐馆路对面就是武汉轻工大学(金银潭校区),但老板反映,“半年都没一个学生过来问”。

和传统的中餐厅相比,麦当劳肯德基的服务员一直都以年轻人居多,但也有“妈妈辈”。“你看我有多大?我47岁了。”在麦当劳(新世界百货店)收银的刘阿姨笑着说,她在麦当劳干了9年,另一位50岁阿姨则干了15年。

原因

工资不具吸引力

年轻人更愿做微商做直播

“肯定还是想招年轻人,毕竟学习能力强。”好世纪大酒店相关负责人称,整个行业服务员的工资水平在3000元—4000元之间,这对年轻人来说不具备吸引力。但也有一些饭店表示“更愿意用中高龄服务员”。

中午时分,湖北三五醇酒店内一派忙碌,正在端茶倒水收拾桌子的服务员有一半都是“妈妈辈”。“做餐饮行业,我们对年龄要求不多,其实年龄大的比年龄小的好用。”该酒店一名负责人分析,现在年轻人想找“工资高、工作时间短、轻松不累”的工作,但服务业正好相反;年轻人还想学门手艺,服务工作含金量低也枯燥;更重要的是,现在的年轻人不愿看人脸色、不愿伺候人。

“在我们店里,被顾客投诉最多的就是年轻服务员。”酒店负责人说,年轻人不善于情绪控制,有时顾客一句话也能刺激他辞职。对于年长的服务员来说,他们更需要一份稳定的收入来源,相比年轻人要求少,也更服从管理。“铁打的营盘流水的兵”,酒店负责人认为,年轻人流动性强,中高龄人更稳定。

小陈就是“不稳定”的年轻人,33岁的她干服务员5年多,干过多少家店她很难数得清。“最长一家店干过一年,一般都是干几个月。”小陈前不久刚刚应聘到一家烤鱼店,“有时候家里有事或朋友约着出去玩,就辞职不做了,回来再重新找份工作。”

“现在年轻人更愿意做微商、做代购、做直播。”刘胖子家常菜馆负责人提到,店里辞职的年轻人后来有去卖衣服的、有去做美容美发美甲的,很少人会继续去餐厅做服务员。这和赶集网调查的数据基本一致,在“95后”新蓝领人群中,美容美体师、淘宝客服、礼仪人员、保险经纪人等岗位更受新一代年轻人青睐。

支招>>>

让年轻人在服务行业得到认同感

“现在年轻人确实存在眼高手低的现象。”武汉商学院烹饪与食品工程学院副书记易先勇在采访中表示,年轻求职者在心理上不认同餐饮行业,造成餐饮业处于招人难的境地。易先勇建议,餐厅可引入新技术替代人力,缓解用工难题。他举例,现在不少餐厅都已实现扫码点餐功能,顾客可以自己完成领优惠、点餐、结账、开发票等服务。原来需要服务员的环节,都可通过技术实现,节约人力成本。

武汉餐饮协会会长刘国梁认为,想要留住年轻人就要留住他们的心。不仅要提高员工薪资福利,还要做到对员工自身的尊重。“好的餐饮企业为员工提供的福利是‘上午吃水果,下午吃坚果’,为他们提供优质的员工餐、员工宿舍,年资补贴等,让年轻人在服务行业得到认同感。”

  本文来源:长江日报 作者:张维纳  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作