周晓燕:中国烹饪大师,扬州大学旅游烹饪学院烹饪系主任 周晓燕,扬州大学旅游烹饪学院烹饪系主任、副教授、硕士生导师,高级烹饪技师、中国烹饪大师、江苏省烹饪大师、国家级评委、国家级裁判员。
1997年,周晓燕获亚洲中厨大赛金牌;2001年获得国家级评委资格;2002年获马来西亚中国烹饪世界大赛2枚特别金奖;2002年被中国烹饪协会和中国商业联合会授予“中国烹饪大师”称号;2002年被扬州市人民政府授予“淮扬菜烹饪大师”称号;2002年获得劳动部国家级裁判员资格,同时被劳动部任命为国家职业技能监定专家委员会的委员。2003年被江苏省经贸委授予“江苏省烹饪大师”称号。 周晓燕出版的专著论文有《四季食谱》、《烹调工艺学》、《全国自考指定教材-烹饪工艺学》、《烹、调、味三位一体》、《论菜品质感》、《炸类菜品的调味特征》、《论油脂的风味》、《菜品特色与风味的关系》、《调味原料在烹调中的功能与应用》等多篇烹饪论文,“扬州蛋炒饭工艺标准化研究”课题引起轰动,此课题还获得2002年中国餐饮业科技进步奖。 |