高级烹饪师1990-1993年广东惠州西湖宾馆中餐1994年 任广东省淡水县华星大酒店中餐主厨1996年任兰州亚欧美食广场中餐主厨1997年至今任鲁能烧鹅仔美食广场行政总厨、出品总监
主要成绩:2003年7月参加第二次全国电视烹饪大赛,荣获“满汉全席”擂主称号,并一举夺得“金勺”大奖。2003年8月,在参加鲁能商贸公司技能比武特色菜创新,荣获一等奖。
原料:光鹅1只(约8斤)调料:蒜泥150克、姜末50克、香葱100克、八角7克、香叶5克、五香粉5克、肉扣10克、精盐60克、味精45克、白砂糖25克、味达美味极鲜酱油20克、料酒10克制作:1、先将香料和调料混在一起,调匀,放进鹅胸内,鹅针缝好。2、用八成热的水把鹅皮烫一下,上脆皮水,吹干备用。3、把吹干的鹅进烤炉烤50分钟,取出,斩件装盘即可。特点:皮脆、肉嫩、骨香。
原料:法国鹅肝200克调料:精盐15克、味精3克、砂糖2克、鸡粉5克、味达美味极鲜酱油10克、葱伴侣面酱10克、料酒3克、湿淀粉3克、小西红柿1个、黄瓜球一个制作:1、先将鹅肝用锅把双面煎成金黄色至熟,装盘加西红柿、黄瓜球点缀。2、将上述调料下锅调匀,加湿淀粉勾淋在煎好的鹅肝上面即可。
原料:海肠300克、海参150克、猪肉50克调料:葱末15克、姜末10克、蒜泥10克、精盐5克、味精3克、鸡粉5克、味达美味极鲜酱油、葱伴侣豆瓣酱25克、湿淀粉6克制作:1、将活海肠宰杀去内脏,洗干净切成小段,发好海参和猪肉同样切成相等的粒状备用。2、炒锅下油倒入葱、姜、蒜爆香,放入以上原料翻炒加入调料,炒匀装盘即可。特点:造型美观,口感浓香。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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