夏金龙,国家烹饪高级技师,吉林省餐饮界高级人才鉴定专家考评员。现任吉林省劳动保障培训鉴定基地餐饮部经理监行政总厨。 初见夏金龙,十分意外,电话里面声音成熟稳重、资料上面光环围绕的夏大厨,居然是一个年轻俊朗,阳光干练的小帅哥。
夏金龙师从中国烹饪大师唐文,从厨13年,融合众家之长,精通吉菜、鲁菜,旁通川菜、杭邦菜、粤菜、大连海鲜等菜系,并形成了自己独有的菜肴制作风格。 东北得天独厚的自然条件,盛产各种野山菌,传统的菌类制作比较单一,在人们的印象中菌的适食季节为秋冬季,适食人群为中老年人或体弱者。其实不然,夏金龙根据多年从厨经验,潜心研究野山菌的性味、特点,创新出上千种菌类菜肴,适合不同的季节不同年龄段的人食用。 例如:性味甘、平,有补肾、健脾、益智安神功效的香菇,通常人们都是用来炒制和烧制成菜的,而夏金龙却将香菇酿馅煎制成菜或者入味后直接挂糊煎制。再如金针菇是一种高钾低钠的食品,特别适合高血压患者和老年人食用。常用的烹调方法为清炒、凉拌、蛋黄火局,而夏金龙却用100克金针菇和250克冬瓜炖制成了物美价廉,专们适合女性服用的美容减肥汤菜。 他的创新开始被人们认为是乱拼凑,但是这些乱凑作品却得到了食客的喜欢。没有办法,市场认可的才是最好的,他的“歪才”创意逐渐被人们接受。类似的创新山菌菜不胜枚举,于是,他编辑出版了“蘑菇主厨”系列(《菌之百味》、《美味素菌》、《好菌煲汤》《百变蘑菇》)书籍。在当地业内,夏金龙成了当之无愧的“山菌王子”。下面精选了一部分他的山菌菜,从其中不难看出他“歪才”的创意。 |