李恒，高级烹饪技师。现任长春金土地大酒店行政总厨。
厨绩 将湘菜、鄂菜与东北菜相结合，炒火了长春最大的湘菜酒店。
出生自武汉的李恒师傅，精通湘菜和鄂菜，来长春工作已近十个年头，是个地地道道的“移民U39”。他是一个总能给人带来新思想、新创意的人，广大同行送给他一个别致的绰号——“厨房小诸葛”。
老板印象 内敛干练 本分好学 作为一个厨师长，他善于与前厅营业部门沟通，随时了解一线营业反馈情况，根据市场的瞬息万变，调整出品结构和完善出品质量标准。作为南方人，他经过系统地市场调研，迅速了解了东北当地人的生活习惯, 从填补本地餐饮业市场出品空白出发来划定菜式范围。他选择了“滋补小甲鱼”、“干锅青笋”、“招牌鱼头王”、“洪湖臭鲈鱼”等几个有特色的拿手菜作为龙头菜，突出重点，形成套路，以标准化的经营方式来适应千变万化的顾客。在短短两年时间内，使长春金土地大酒店迅速成为长春地区知名的餐饮大店。（温良 长春金土地大酒店董事长） 同事印象 兢兢业业 敏锐前卫 在和李师傅共事的这几年里，他几乎每天都工作十几个小时，能够在烦琐的小事中总结出问题发生的内在规律，并结合一些先进的管理思路来调整工作安排。他率先在长春地区实行中心厨房制生产方式，这种生产方式非常适合我们酒店经营特点。由于所有的原料购入后均按标准加工生产，使出品质量得到极大的保证，保持了高度标准化，原材料利用率保持在一个很高的水准，并使菜肴本身衍生出较大的产品销售附加值。
去年他又针对厨房员工对物品管理和环境卫生方面频繁出现的问题，结合香港“酒店管理行业五常法”，编写了《金土地酒店厨房五常法管理汇编》。使我们店在日常管理上又跨上了一个新的台阶。（杨俊 长春金土地大酒店出品总监） 徒弟印象 言传身教 果断严厉 李恒师傅在工作中是个不苟言笑的人，他为我们各个加工档口都制定了严谨的《质量标准手册》，并通过《质量标准手册》来规范我们日常工作。经常可以看见师傅从传菜部划单间端着一盘菜走到负责出品的厨师荷台边，从牙缝里蹦出两个字“重做”。而有时候他甚至一言不发，直接招呼厨师站在一边，由他亲自上灶示范。虽然从不当众训斥我们，但他给我们精神上的那种紧迫感从来都没有松懈的时候。（马云飞 上海御锦酒轩行政总厨） 同行印象 事事洞明 谦逊练达 李恒是我同为武汉商业学院毕业的学弟，他是一个非常注重个人修为的厨师长。无论是厨艺理念还是管理思想，都积淀了丰富的经验，并不断摸索，总结出了一套属于自己的理论体系。（吴胜 吉林楚风楼总经理） |
所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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