中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，辽宁省饭店行业协会副会长，现任沈阳假日大厦副总经理兼城市酒楼总经理。
名厨档案：
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员，曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、帕5新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《65道熏卤酱菜》、《清真美味565》等著作80余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。现任沈阳假日大厦副总经理兼城市酒楼总经理、辽宁省创新菜联盟主席。
2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹馁艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”2006年3月被选为中国餐饮业专家。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
社会荣誉：
1974年入厨学艺，师从著名烹饪大师刘敬贤。精通辽菜，旁通川、粤、鲁、淮扬等菜系。
1984年至1992年任沈阳市饮食总公司烹饪技术培训中心、沈阳市厨师进修班教研室主任，先后被评为省、市职业技能培训优秀教师。
1992年赴新加坡参加“中国•沈阳周”烹饪技艺表演，获“辽宁山珍海味天下第一”赞誉；
2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯。
2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”、“国际认证行政总厨”。
2004年获中国百名行业创新杰出人物金像奖。被评为“中国饭店业优秀职业经理人”。
2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”。
2006年被选为中国餐饮业专家。
2007年度辽宁省“十佳”饭店职业经理人。
2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席，并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。
个性言论：
“我自学读出大专文凭，陆续出版181本烹饪书籍，就是想证明中国的厨师是有文化的。”
“老话说‘活到老，学到老’，我觉得要改，不如说‘学到老，活到老’，因为只有不断学习，才能更好地活着。”
“现在挂着总经理的头衔，但我办公桌上始终放着穿厨装的照片，时刻提醒自己：‘我的根在厨房’。”
“我的总厨跟了我5年，月薪9000元，有人出月薪20000元挖他，他不走，他觉得跟着我还能学东西，我很欣慰。 管理心得： 员工工资“双奖双扣”
工资跟绩效挂钩是提高员工积极性的最好办法，但绩效怎么算？张奔腾的算法是：算完营业额还要算成本。根据这个原则，张奔腾的厨房员工工资实行“双奖双扣”， 这样不但能提高每个员工的积极性，而且员工还能自觉节约，人人参与控制成本。 双奖
一奖：根据每月的营业额任务量，超额完成即有奖，总奖金额为超额部分的2%。奖金按照工资比例分到每个员工手中。比如，上个月厨房的营业额任务量定在120万，如果营业额达到140万，那么从超额的20万中拿出4000元（200000×2%=4000元）作为整个厨房的奖金，然后再根据每个人的工资比例下发到个人手中。
二奖：根据厨房成本率，低于原计划成本即有奖，奖金额为节省部分的20%。比如，上个月厨房的成本率定为46%，可以上下浮动一个百分点，如果达到44%，则说明节约了1%的成本，那么从节约的这部分钱中拿出20%作为整个厨房的奖金，再根据每个人的工资比例进行分发。 双扣
一扣：根据每月的营业额任务量，完不成即扣罚，扣罚额为（1-完成量/任务量）×基本工资。比如，上个月厨房的营业额任务量为120万，如果营业额只有108万，炒锅A的基本工资为2000元，那么他要被扣罚200元［（1-108万/120万）×2000元=200元］。
二扣：根据厨房成本率，高出原计划成本即扣罚，扣罚额为浪费部分的20%。比如，上个月厨房的成本率为46%，可以上下浮动一个百分点，如果达到48%，则说明浪费了1%的成本，那么整个厨房要被扣罚浪费数额的20%，然后再根据每个人的工资比例逐个进行扣罚。
菜品创新：
给东北菜“换西装”
“东北菜给人的印象是粗犷、土气，跟过去东北食客的口味和习惯有很大关系，但现在食客的口味和习惯变了，粗犷、土气的卖相再不改就要被淘汰了。”这是张奔腾从过去一年的食客留言中得出的结论。于是，他下决心推出时尚精致东北菜。 要时尚先“四不”
时尚东北菜有“四不能”：一不能离开传统，“东北味”不能变；二不能好看不好吃；三不能跟不上速度；四不能是花架子，力求装在盘里的都是能吃的，利用原料本身的颜色和形状造型。 食客不买账？ “一菜两式”解难题
有了这个“四不”原则，张奔腾带领城市酒楼创新菜小组的成员，在传统菜的基础上创出一系列时尚东北菜，但推出时遇到了问题：食客褒贬不一。
吃惯了大盆、大碗的食客，觉得这种精致菜“不实惠”，明明菜名没有换，菜价没有降，以前吃完了盘里还能剩一半，现在居然一干二净，这不是“不实惠”吗？！
高档消费的食客则觉得很好，很上档次，请客吃这样的菜很有面子，下次还愿意再吃。这个问题很实在，食客接受需要过程，张奔腾立即做出对策：“一菜两式”，同一份菜按照传统做法和时尚做法做两种，同时摆在明档里，让食客自己选。这个办法实行后，点时尚版的食客越来越多。
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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