材料:
原料:羔羊排300克,羊肉丸子250克,土豆粉200克。
调料:A料(葱段、姜片各15克,料酒30克,山柰、白芷各3克,盐5克);B料(葱段、姜片、蒜片各10克,黄灯笼辣椒酱20克);干辣椒50克,白醋30克,胡椒粉20克,鸡汁10克,枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。
制作:
1、羔羊排洗净后剁成十块,用流动水冲去血水,放入高压锅内,倒入清水800克,下入A料,大火烧开后改用小火压制7分钟,离火散气。
2、客人点菜时,取锅下入大豆油,烧至五成热时放入B料爆香,下入压羊排的汤,大火烧开,改小火熬出香味后过滤料渣,将羊排和羊肉丸子放入,烧开后下入土豆粉和剩余的调料,大火烧开,出锅装入提前烧烫的石锅内即可。
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