此菜将香菇经改刀成鲍鱼形状,辅以苏州特产鸡豆米与鸡嘴豆一起烧制,新意十足。
鸡豆米,别名鸡头米、鸡头莲、刺莲。鸡头米为睡莲科植物芡的种仁。种仁球形,表面有棕红色内种皮,一端黄白色,有凹点状的种脐痕,除去内种皮显白色。质较硬,断面成白色,具有粉糯性,不黏牙。
原材料
主料:香菇、菜心各9个,芦笋50克,鸡豆米100克,鸡嘴豆150克。
调料:烧汁、生粉各10克,味精3克,盐、鸡粉、白糖各5克,色拉油700克(约耗20克),高汤50克。
制作步骤
1.香菇内部锲十字花刀,拍匀生粉;菜心、鸡豆米、鸡嘴豆、芦笋焯水;
2.净锅入油,油温升至五成热,放入香菇,炸制定型捞出;
3.另取净锅,注入高汤,放入烧汁、盐3克、鸡粉、白糖烧开,放入炸好的香菇,使其入味,出锅摆入盛器中;
4.净锅入油10克,放入鸡豆米、鸡嘴豆、芦笋滑炒,用盐、味精各3克调味,装入盘中,点缀菜心即可。
|