黑椒牛柳几乎是每店必备家常菜,黑椒给顾客味觉与嗅觉上的刺激与吸引已经大不如前,松枝具有一股清香味,配合黑椒的味道刚刚好。
原材料
主料:上浆牛外脊肉500克。
调料:色拉油800克,黑椒汁10克,A料(鲍鱼汁、蚝油各5克,黑椒碎、白糖各3克,味精2克),圆葱圈80克,将鲜松枝50克。
制作步骤
1.将上浆牛外脊肉改刀成厚片,入冰箱5℃冷藏4小时。
2.锅内入色拉油,油温升至五成热,下入牛外脊肉片滑熟、倒出。
3.锅留底油,将A料倒入锅中熬开,入牛外脊肉翻炒均匀出锅。
4.石板烧热铺锡纸,垫放圆葱圈,鲜松枝用盐水焯制,放置四周,倒入炒好的牛外脊肉片即可。
关键
1.松枝不可焯时间过长,水开焯制3秒即可,以免变色。
2.炒制牛柳时,石板应该同时加热,可提高上菜速度与质量
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