此菜是干香味型,冬天吃时可配酸辣泡菜上桌,既能解腻,又不会太干。
原材料:
主料:肋排500克,糯米200克,紫包菜50克,香菜、红樱桃少许,鸡蛋1只,花椒3克。
调料:味精2.5克,食盐10克,淀粉10克,食粉5克,鸡粉适量,色拉油3千克。
制作步骤:
1、先将肋排砍成寸骨洗净,然后放入食粉,放水(浸没排骨为准)浸泡5小时左右,用细流水冲约1小时冲净待用。
2、花椒放入糯米拌匀一起放清水浸泡10分钟,控去水,用毛巾吸干糯米中的水分备用。
3、肋排加入盐、味精、鸡粉粉、鸡蛋、淀粉上浆后,把泡好的糯米倒入,拌匀使糯米粘在排骨上,入蒸箱旺气蒸30分钟取出,晾凉后用六成热油煎炸至金黄色,取出装盘,用紫包菜丝、香菜、红樱桃围边点缀即可。外脆里嫩,造型分明。
小提示:
1、新鲜的排骨不好定型,所以多要入冰箱冷冻一下出来改刀。
2、排骨上靠近骨头的黑糊糊的血丝不易冲掉,先加食粉浸泡冲洗,可以让排骨颜色比较白,而且肉质更嫩。