时值秋冬,菊秀蛇肥,正是食蛇的最佳时机,许多酒楼食肆都推出了蛇火锅、蛇羹以及各式蛇菜,蛇的食法多样,焖、炒、烩 、爆 、炖……样样相宜。
原材料
主料:1.8斤---2斤重水律蛇一条,虾胶200克。
调料:盐、味粉、干生粉、蛋清、芡粉、麻油、胡椒粉、蠔油、老抽、二汤各适量。
制作步骤
1、把蛇宰杀,去头去皮去内脏,洗净,砍成三大段。
2、从蛇的脊骨两旁下刀,贴住蛇骨片出蛇肉,再切成长约4CM的大片,逐一铺平在砧板上,用刀背敲松其肉质,下适量的盐和味粉把其腌好,取6---8件待用。
3、把蛇肉摊开,抹上一层干生粉,酿入虾胶,蘸少许蛋清抹平表面,待用。
4、把“3”下入4成油温的油锅中过油至熟,倒起沥油后扫干净锅里的余油,再把“3”回锅两面煎香,倒起。
5、锅里下适量二汤,用盐、味粉、蠔油调好味道后,下入“4”略烧一会,然后用芡粉、麻油、胡椒粉勾薄芡,下几滴老抽调一下颜色就可以装盘了。
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