鸡胗、鸡肠、鸡肝都含有较高的营养价值,而且吃起来也有丰富的口感,本道菜中主材料的烹饪是重点。后来加入的芹菜和蒜苗使香味提升,能起到画龙点睛的作用。
原料:
鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克,鸡血300克,小米椒节20克,野山椒末15克,子姜丝20克,芹菜节、蒜苗节各30克
调料:
豆瓣酱、辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、湿生粉、豆瓣油、色拉油各适量。
做法:
1、把鸡胗切成花刀片,鸡肠斩成节,鸡肝片成片,共纳碗里后,加盐、料酒、老抽和湿生粉拌匀码味。另把鸡血切成丁,入沸水锅里汆一水后,捞出待用。
2、净锅放色拉油烧热,下码好芡的鸡杂过油后,倒出来沥油。
3、锅里放豆瓣油烧热,先倒入鸡杂,再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香,待下入鸡血块并烹少许的鲜汤后,加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、味精和鸡精调好味。
4、待烧至鸡杂入味时,淋入湿生粉收汁,最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀,盛入垫有洋葱丝且已烧烫的石锅里,即可上桌。