和红辣椒一起翻炒过的牛肉粒,不仅成色诱人,还带有几分让人称快的辣味,味道不同寻常。
原料:
安格斯牛肉250克,杏仁80克,干辣椒节、花椒、黑胡椒碎、全蛋糊、姜粒、蒜粒各少许。
调料:
保卫尔牛肉汁、盐、辣鲜露、味精、生粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量。
做法:
1、把牛肉切成粒,纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和全蛋糊拌匀,然后加入牛肉汁拌匀,腌渍10分钟。
2、净锅上火,放油烧至四成热时,下入牛肉粒过油至刚断生,倒出来沥油。
3、锅里放煳辣油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香,在倒入牛肉粒翻炒的过程中,加黑胡椒碎和少许的味精,待烹入辣鲜露炒至汁干出香时,撒入杏仁并淋香油和花椒油,翻匀便起锅装盘。
大厨心得:
腌味时加入黑胡椒碎,能让其粘在牛肉粒的表面,这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。
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