这款菜的创新灵感来自于传统小吃拌凉皮。优质酿皮,黄瓜丝都是传统凉皮的主要原料,我们加入三文鱼条一起拌,放在透明玻璃盛器中,非常有层次感,红、白、绿相间,美观大方。鲜香微辣,肉质细嫩,口感爽滑,回味浓厚。
酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是西北地区的汉族传统特色美食,如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。
原材料
主料:三文鱼120克,酿皮50克,黄瓜丝35克,黄瓜汁球15克,柚子粒5克。
调料:麻酱10克,盐2克,生抽、美极鲜味汁各3克,熟芝麻1克,蒜蓉、黑醋汁各5克,芝麻油8克。
制作:
1、将三文鱼去皮取肉,切成3-4厘米长的条;黄瓜去皮切丝,酿皮切丝。
2、麻酱加芝麻油调匀化开,放入盐、生抽、美极鲜味汁,调匀后加入熟芝麻、蒜蓉再次调匀。
3、在银盘中用黑醋汁划线,并撒上黄瓜汁球、柚子粒,摆上绣球花。
4、将切好的三文鱼、酿皮、黄瓜丝依次放入玻璃器皿中,加入调好的麻酱汁即可(也可跟盘上桌后再现场调制)
|