川菜在国内是最受欢迎的菜系,其调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,颜色丰富,让人视觉一亮。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成了一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
原料:土鸭1只(约1.5千克),香叶、香菜、小葱、姜片各少许。
调料:盐、味精、白糖、八角粉、沙姜粉、丁香粉、蒜香粉、白蔻粉、桂皮粉、脆皮水、色拉油各适量。
做法:
1、把土鸭宰杀治净,掏去内脏后稍晾待用。另把盐、味精、白糖、八角粉、沙姜粉、丁香粉、蒜香粉、白蔻粉和桂皮粉放一起,拌匀成香料粉。
2、把和匀的香料粉抹在鸭腹内,另外塞入香叶、香菜、小葱和姜片,然后用鸭针将鸭腹封口别好,腌3个小时待用。
3、用挂钩把鸭子吊起来,浸入沸水锅汆一水后,捞出来趁热抹上脆皮水,等挂起来用风扇吹2小时后,再放入炭烤炉小火烤45分钟,观察鸭坯表面的色泽已经红亮时,取出来放入八成热的油锅,炸至表面金黄酥脆,捞出来剁成块并装盘,即成。
脆皮水:
取大红浙醋1升、白醋1升和麦芽糖750克放盆里,另外加入开水1升,搅匀即成。
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