川菜在国内是最受欢迎的菜系,其调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,颜色丰富,让人视觉一亮。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成了一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
原料:乌鱼一条(约重750克),侧耳根150克,泡椒丝、泡姜丝、野山椒、干辣椒节、花椒、葱花、香菜段各少许。
调料:盐、味精、湿生粉、色拉油各适量。
做法:
1、先把鲜活的乌鱼宰杀治净,取净肉片成大片,鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块,待用。
2、锅里放色拉油(油量可稍微多些)烧热,先下乌鱼块煎炸(以除去鱼腥味),待滗出多余的油脂后,另外加泡椒丝、泡姜丝和野山椒一同爆炒出酸香味,然后掺入适量的清水。
3、待锅里的汤汁烧开并加盐、味精调好味后,略煮至鱼肉熟便加入带叶的侧耳根一起煮,见侧耳根煮蔫以后,即可用漏瓢把锅里的原料打捞出来,盛入不锈钢盆里垫底。
3、把乌鱼片加盐、湿生粉码味上浆后,分散着下入先前炖鱼的汤汁里边,煮至鱼片熟时即可连汤带料盛入不锈钢盆里。
4、往盆内乌鱼片上撒葱花,最后在锅里烧热油,加干辣椒节和花椒炝香后,起锅淋在盘中鱼片上,最后撒一些香菜段便可上桌。
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