合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>经营管理
厨师开店想成功,需要注意些什么呢?这些问题很重要
  来源:红厨网

当厨师的,能有多少出路呢?除了承包厨房和出国,剩下的,就是自己开店了。而这,也是较多厨师选择的一条出路。

可是自己开店,可不同当厨师时做菜那么轻松简单,这里面,有着很多的门道,要是一不小心,这辈子的养老金就打了水漂了。

那么厨师开店需要注意些什么呢?为此我们咨询了一位行家,由他来给大家说说一些重要的方面。

说到厨师开店,真的不是一件容易的事情,资金、餐厅定位、选址、装修、确定供货商……一系列的问题都等着你去解决,跟以前当厨师时根本就不是一个样。

从创业到现在,大概有七八年的时间了,很负责地说,走过弯路,失败过,犹豫过,也成功过,但是不管怎样,能够开一家属于自己的餐厅,是每一个厨师最大的心愿。

言归正传,下面就厨师开店关心的问题给大家详细说明一下。


合伙开店

问:创业之初,厨师手头资金并不宽裕,这时候是自己开一家小型店好呢?还是跟朋友合伙开店比较适宜?

答:这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力比较强,那还是自己开店比较好。但是如果顾虑比较多,则建议大家考虑合伙开店,每人各出一部分资金,各负责一块内容。这样一来可以降低投资的风险,二来人多点子就多,经营起来也更加省心。

问:如果是合伙开店,几个人一起开最合适?

答:3人以内吧,人不要太多,人多了意见就多,分歧也多,反而不利于餐厅的正常经营。

问:那么在合伙人的选择方面有哪些建议呢?

答:自然是2—3个志同道合的朋友一起开店比较合适,其中跟懂前厅管理的朋友一起开店最为合适,优势互补,更利于餐厅的经营。但是切记一点:千万不要跟自己不熟识的人一起开店,如果后期出现问题,处理起来会很麻烦。


经营选择

问:厨师开店选择什么样的项目最容易成功?

答:首先,厨师开店资金是有限的,所以我个人认为比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆,且一定要有明确的特色产品,故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼这样的店。还有一些项目,比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低,但是装修投资和设备投资都比较高,不建议初入行的厨师入手。

问:很多厨师想开小吃店、烧烤店,您认为如何呢?

答:小吃店(比如面馆、水饺店、粥铺)、烧烤店,还有甜品店都是比较适合厨师开的。这三种类型的店面都不需要太大,对于装修和设备也没有太多的要求,而且在采购方面也非常集中,所以建议大家可以从这些项目去入手。

问:有的厨师是做小海鲜的,如果他想开一家小海鲜店,你认为如何?

答:开海鲜店比开其它类型的餐厅风险都要大得多。一来,海鲜原料的货源不是特别稳定,更何况每年还有两个来月的封海期;二来,海鲜食材的价格浮动比较大,在菜品成本和售价控制方面就比较困难;三来,海鲜的损耗比其它食材要大很多,所以开海鲜店要慎之又慎。


聚人气

问:新店开张该如何聚人气?

答:传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品(酒水)、或者做一些网络团购之类的。其实这些我觉得效果都很一般,而且拿价格来开刀也不是一个非常明智的方式。再有就是做广告,厨师开店本来投资就很有限,所以这个方法我也不提倡。

给大家推荐一个我朋友采用的方法:他在设计菜品时,推出了5—8款低价位的菜肴,这些菜品,售价最低的只要几元钱,高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋,别人卖20元,他只卖10元。虽然低价位的菜品并不是特别多,但是给食客的感觉就是这家餐厅的菜品性价比很高,所以很快,我朋友的店就在周边积聚了很高的人气。

但是要注意一点:即使我们要推出一些低价菜,菜品的毛利也不能低于50%。


资金分配

问:资金如何划分最为合理?

答:我个人认为可以把资金分为四个部分,其中的30%-40%用来装修,20%用来支付房租、水电等费用,30%-40%用来采购各种物品,剩余的10%用作流动资金。


加盟与否

问:如果加盟一个品牌,是否会更容易成功?

答:那倒不一定。加盟一个品牌店,虽然可以弥补厨师刚当老板时经验不足的问题,但是加盟费和管理费都比较高,而且我相信所有的厨师开店,不是为了给别人“作嫁衣裳”,都是想要做一个自己的品牌,所以建议大家在加盟这方面要慎重考虑。


餐厅定位

问:您认为厨师开店最重要的一点是什么?

答:定位。定位如果不准确,餐厅就没有生意,所以我觉得这是厨师开店重点中的重点。

问:在这个方面,您有什么要跟大家分享的吗?

答:我觉得特别要重视两点:一是餐厅面对的客户是什么类型的;二是餐厅的人均消费定在多少比较合适。

先说第一点。从现在的大形势来看,家庭消费成为主流,而且新手开店,家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时,建议大家选择面积在300平方米以内的店面,毕竟资金和经验都很有限,这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。

再说第二点。人均消费一定要定准,以我的经验来看,如果你选择的地段处于写字楼的附近,那么目标客户就应该以年轻的上班族为主,人均消费控制在40元左右最为合适;如果你选择的地段是小区,那么就要细分小区的类型后,再确定人均消费的金额;如果你选择的是高档社区,那么人均消费控制在60元—70元为宜,在餐厅装修和菜品制作方面都要精益求精;如果你选择的是成熟的老社区,建议人均消费控制在40元左右,菜品要实惠,装修要走亲民路线;如果你选择的是新的小区,人均消费也不能太高,毕竟大多数业主都是贷款买房的,人均消费控制在40—50元为宜,菜式安排和装修都要强调时尚感。


采购方面

问:新手厨师掌柜在采购方面该如何降低成本?

答:餐厅刚开业,各种原调料的采购量都不大,要想把成本压下来,困难还是比较大的。这时候你就需要动用一些人脉关系,跟自己的兄弟餐厅联合采购。比如采购食用油,你可以跟自己的一些厨师朋友联合起来大批量采购,这样采购量就可以增上去,而你的采购价格就可以降下来。

问:在采购量方面需要注意些什么?

答:在采购一些可以长期保存的原材料、调料时,采购量也不能太大,这样很容易在资金周转时出现问题,因此即使是可以大批量采购的原材料、调料,采购时也要一月一进货。


设计菜单

问:那么在设计菜单方面需要注意哪些问题呢?

答:需要注意三点。

一是菜品的总量。很多厨师转型开店,总是认为自己的拿手好菜有很多,所以在设计菜单时总会安排很多款菜肴,其实这种做法是错误的。因为菜品数量越多,备货量就越大,采购的压力也就越大。因此,根据经验,我认为餐厅的餐位数和菜品数是要互相匹配的。如果你的餐厅餐位在300个左右,那么菜品总数控制在80款左右即可;如果餐位在200个左右,菜品总数控制在60款左右;餐位在100个左右,菜品总数控制在50款-60款为宜。

二是菜品的种类。开家常菜馆,菜品种类不一定要太多,像卤水和海鲜这样的菜要尽量少,或者直接不要。

三是涉及到的原料种类不要太多。如果开的是家常菜馆,那么常用的原料控制在25种以内就已经足够了,千万不要超过这个范畴,否则也会给采购带来很大的压力。

租赁店面

问:在租赁店面时需要注意什么?

答:在这个方面需要注意的点就多了,你大致需要关注7点:

1、房屋产权的归属问题

如果房屋没有产权证,那么你就不要租赁,因为没有产权证,你就不可能办理其它的营业证照。

2、房屋租赁的合同期限

合同期如果在五年以上,那是可以的,如果租赁期少于五年,那就没必要考虑了。

3、是否有独立的门头,而且门头是否显眼

如果没有独立的门头,或者跟周围的“邻居”共用门头,那么这个房子你还是再考虑考虑吧。

4、楼层的高度

我个人认为楼层的高度一定要控制在3.8米以上,如果楼层的高度太低,装修后的餐厅空间就会很紧凑,容易让人感觉压抑。

5、是否有停车位

如果停车位少于12个,那么这个店面也没有必要再考虑了。

6、合同上的租金约定

在签合同时,租金部分一定要格外关注,如果租金3-5年都不会有变化,那么你可以入手。

7、你需要格外关注房子的水压、电路、排水(排污) 管道、和排烟管道四个部分是否符合开店的需求

水压和电路你最好请专业人士核算一下,至于排水(排污)管道和排烟管道,你要亲自测量一下,如果排水(排污)管道直径不足30厘米,或者排烟管道的长、宽均不足50厘米,那么这个店面你要再斟酌了,因为改装的费用是非常高的。另外,你还要看一下厨房内是否有天然气的接口,这相当关键。

  本文来源:红厨网  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作