餐馆里最令人佩服的就是大厨了。高高的厨师帽，在食物与火焰之前沉着冷静，熟练用手摇着锅，不停地翻炒，一份美食就这样诞生了。当个厨师不仅要费心的去调理口味，还需要注意到一些细节，让大家吃得安心、健康。今天就把这些小细节告诉大家，备忘录与小记事本有没有准备好呢~

01 油量要适中

炒菜第一步，就是倒油。倒油的时候要注意用量，油太少容易糊锅，对食物口感有影响。倒太多炒出来的菜会过于油腻，吃了也不健康。

那么多少才合适呢？如果是平底锅，油量刚刚沾满底面，对于炒菜就足够了，炒肉的时候可以再多一点，但是不要过量。如果是铁锅，先让油沾满底部，然后再倒一点，大家做菜多了之后，用量心里就很清楚了。

02 倒入食物要及时

很多人习惯先开火，再倒油，也有些人喜欢先倒好油，再开火。这个没有特别要求，我们只需要保证不要让锅干了就好。就拿先倒油再开火来说吧，一般炒菜的时候用的是中火，不到十秒钟就能开锅。此时我们需要马上把食物加进去，不要等到冒烟之后再加。很多人看到电视上，都是锅里冒出黑烟之后，大厨们才把食物倒进去，这其实是错误的做法。

我们使用的油一般都是植物油，有花生油、橄榄油之类的，不像是过去用的那种猪油。植物油已经经过了加工处理，是精炼后的油，加热很短就熟了。所以我们要快点把食物加进去，而不是等到冒黑烟之后。油温过高对食物的口感很有影响，也会产生一些致癌物质。

03 炒菜要开油烟机

炒菜一定要开油烟机。中餐中最常见的烹饪方法就是炒，食物在炒的过程中会产生大量油烟，如果不开油烟机，这些烟就在厨房里。不仅影响了自己的健康，也同时影响了家人的健康。

就像吸烟者与被吸烟者一样，虽然油烟没有烟雾那样恐怖，但是其中也有很多刺激的有害物质，对我们的器官、皮肤都是不小的伤害。

04 火候的掌握

对于每一位厨师来说，食物做得好不好，关键看火候。火候掌握得好，食物就做得成功，口感适中；如果火候掌握的不好呢，不仅食物可能不熟或者做过了，还会导致糊锅的问题。这一糊锅，锅脏了可以刷，食物要是做糊了，就没有食用价值了。

所以呀，这就要求我们在炒菜的时候要专心致志，不要一边炒菜，一边想着没完成的工作，或者是没打完的游戏。在做菜之前呢，要对准备做的菜品有所了解，熟悉的才自然是没问题，就怕是以前没做过的事物，一定要看好烹饪时间与熟了的迹象，不要做过了哦。

05 要按时刷锅

炒菜中要加入很多油和调料，它们在烹饪的过程中变成了汤汁。食物倒出之后，汤汁还留在锅里。如果不及时刷洗干净，就会粘在上面，很难刷下来。原本很容易的洗刷，只需要用热水，这些油污就可以冲洗下来。要是放到刷碗之后，就必须用到洗洁精来洗刷了。洗洁精其实并不好，不仅难冲洗，对我们的手也会造成腐蚀，会使手变得粗糙。

06 调料用量要谨慎

炒菜都少不了调味品，没有调料加入的菜一点味道都没有。可是调料又不能加入过多，不然对身体也不好。就拿我们最常见的盐来说，放盐过少食物没有味道，无法下咽；放盐过多就会很咸，齁得嗓子疼。其实大多数家庭不存在放盐不够的问题，我们需要注意的是不要放盐过多。国家规定的每天吃盐不得多于6g，而我们正常的菜中，盐含量一般在10g左右。

吃盐过多，会加重心脏负担，使得高血压以及其他心血管疾病发生的患病概率大大增加。同时呢，有研究表明，不只是高血压，吃盐过多还会增加胃癌患病的风险。所以各位口味重的朋友们，是时候换个“小清新”的生活习惯了。

其他调料，酱油也不能加太多，因为酱油跟盐的作用差不多，都有调解咸淡的作用。醋呢，虽然对身体好，但是也要适量。加醋过多，菜就酸的不能吃了。