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打“健康牌”是趋势,但如何让消费者买你的账?
  来源:餐饮老板内参 作者:王菁

当“健康”成为餐饮行业的新主题,很多餐厅都开始打“健康牌”,殊不知,如果没有匹配的经营策略,消费者根本不会买账。

1  误区  消费者真的会为健康的东西买单吗?  

日前,深圳市消费者委员会委托深圳市品质消费研究院进行了一个调查,刷爆了朋友圈。他们买了19款深圳市场上当红的茶饮产品,挨个检测含糖量与热量。

检测结果令吃货们很是心塞。8款水果茶中,6款属于高糖饮料,其中总糖含量最高的达到了11.3g/100g。而能量最高的那杯饮品,可提供全天所需能量的30%左右,需要走路近两万步才能消耗掉。

显而易见,这些产品并不健康,但为什么还那么受消费者追捧? 

有业内人士分析,人类摆脱饥寒的历史不过百年,嗜糖嗜油仍然是保留在基因里的天性。这似乎解释了为什么,在过去许多餐饮品牌,并不真的以实际行动来“支持”健康理念。

小编听到过几个餐饮老板的私下讨论,他们认为,越是竞争激烈的品类,越要极力讨好消费者的味蕾,为健康理念牺牲口味的行为“就是傻”。

也许,正是这种把“健康”放在“口味”对立面的思维,简单粗暴地把健康理念排除在以往的餐饮创新之外,而这样的价值观已经真正迎来变革。

事实上,餐饮消费者的口味势力版图已经悄然变化,《中国餐饮报告2018》中显示,全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万家,比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。 

这意味着,“吃调料”的时代逐渐没落,“吃原料”的时代开始崛起。

2   如何打好“健康牌”分解健康,对顾客进行精准营销  

在挖掘健康理念的吸引力方面,餐饮行业已经有了许多有益的尝试。

已经在福建、浙江、江苏等多个省份实现品牌布局的亲爱的郭,以“健康煮”概念提供营养平衡的食物,是一匹令许多人意外的火锅黑马。

经过专业营养师团队甄选的精致菜品及组合,以骨瓷与木系餐具来呈现全新摆盘,用做西餐的方式来呈现火锅,亲爱的郭成了火锅品类的一股清流。 

恰恰利用这种全方位的品牌形象设定,让“健康”理念不再是一种空洞的说教,对于试图打“健康牌”的餐饮品牌,具有很好的借鉴价值。

“生活方式”布局    让美=健康  

有人把亲爱的郭称作火锅界的无印良品,初到门店,会觉得走进了一个咖啡馆、甜品屋,或者西餐厅。门店的设计延续简约的理念,融合了大量的原木软装,显著区别于传统火锅店热闹的中国元素。

为了凸显“生态感”,门店标配一个生态缸,大量活体绿植互相搭配,形成一个小型的生态系统,给这家火锅餐厅营造出一种特别的新鲜感。

店内的各种文案,以平实的语言阐述了健康的生活理念,还特别设置了书架,用来放置关于饮食健康和运动健身的书籍。

一半是科学饮食的合理搭配,要吃的健康;另一半则是倡导适度的运动来保持平衡的生活状态。两者的结合,便是这家主打“健康煮”餐厅想要传递给消费者的理念。

“关注健康生活所需要的元素,把它们有机结合,形成简单的、舒适的、合理的,平衡的高品质生活,要健康也要有情怀。”  亲爱的郭副总裁高永久表示。 

烹饪过程透明化  让科技=健康   

在讲求食品安全、食材升级的大背景下,餐饮品牌纷纷开始思考,如何把安全和健康做成一个吸引人的卖点。

亲爱的郭同样采用了一套独特的方案,就是用科技感唤起食客对餐厅食材的关注。 

“运用现代化的设备为客户提供更有品质感的餐饮服务,不光是能为门店节省人力成本,稳定品质,更是一个很好的卖点。用各种科技设备串联起行云流水的服务,给顾客带来了许多进食以外的乐趣。”  高永久说。

亲爱的郭店内全部采用明档操作,操作间里,超声波洗菜机、Blendtec破壁料理机、Everpure快速净水设备、Hobart洗碗机一应俱全。

餐厅内也采用了iPad点单,配合收送餐的流程优化,下单后5分钟即可上齐所有菜品。 

与此同时,最新的门店还在逐渐推广人脸识别会员系统。

“我们广泛和创新的软件、设备供应商合作,提升门店用餐的便捷度,也以此丰富顾客的个性化体验。这一切都让我们对食品安全的强调变得生动而立体,不是苍白的口号。”  

把饮食建议变成文案  让服务=健康  

品牌顾问公司ChangeUp的联合创始人比尔·奇德利说,千禧世代的顾客想知道具体的食物成分,关注菜单和食材传达出的营养讯息,“餐饮品牌必须做出一些回应。” 

亲爱的郭正在做这样事,他们的营养师在每一道菜上都标注了卡路里。根据人体每日所需的能量与营养,遵照美国《哈佛大学食物金字塔》准则,通过精密的检测与计算,搭配出定食定量套餐,供顾客按需选择。

“这样做的目的并不是警告或是抑制你的食欲,而是以一种温和的方式告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。”高永久表示,温和是餐饮品牌在打健康牌时必须始终贯彻的一个态度,一旦有了“说教感”,和消费者的距离就拉开了。

为了能够潜移默化地向顾客普及健康饮食理念,亲爱的郭在员工培训体系上进行了重建,要求每一个员工都进行营养知识的学习,并取得相应资质,对于营养学知识的掌握程度直接影响岗位晋升。

“小火锅的一个餐期平均90分钟,给顾客的不只是产品和环境,还有亲切的知识和服务。”高永久说。 

看来,趋势之下,将“健康”作为餐饮品牌的核心价值观也并非易事。倡导健康饮食,并不是直白地与人的饮食天性做对抗,而是要将其变成一种对于消费者的吸引力。

  本文来源:餐饮老板内参 作者:王菁  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
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