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四个厨师去应聘,结果,厨艺最差的被录用了……
  来源:头条号中式快餐砖家

厨艺,一直被厨师们认为是竞争力的核心,这个核心有多厉害呢?可以这么说,几乎到哪家餐厅去应聘,只要厨艺高超就基本上能被聘用。可是,在一次应聘中,却有三位厨师败在了一位厨艺不怎么出众的厨师手上,这到底是怎么一回事呢?

一公司30人左右,要成立一个餐饮部,专为公司员工提供餐点。

该部门招三人,一采购,一主厨,一杂务。因为每天只提供30人的饮食分量,所以还是比较轻松的,但是公司开出了比市场高两倍的工资待遇,还有提供与该公司员工同等的福利。

因此,应聘的厨师蜂拥而至,尤其是主厨的岗位,几百人抢一个位置。

经过几轮海选之后,最终应聘主厨的,只剩下4个最具实力的厨师。这4人,烹饪技术过关,品质良好,形象也不错,都有可能被录取。

然后,在最后一轮面试中,面试官只问了一个问题:你凭什么要我选你呢?

厨师甲:

论烹饪基本功,我是绝对能胜任这个职位的,我曾经在国内大型厨艺比赛中获得过一等奖,这是我自信的地方。

还有,我精通各种菜系烹饪,能根据公司员工的口味提供菜品,也可以根据不同的季节提供不同的菜品,让公司成员随时保持新鲜感。

而且,我还熟悉点心的制作,丰富大家的饮食种类。

厨师乙:

我从厨十几年了,我的厨艺是大家认可的。

我觉得我最大的竞争优势是创新,这些年我一直在努力求变,让我的作品更具创意,更加完美,我的作品也曾在国内新品研发大赛中获过奖。

如果我有幸能应聘上这个岗位,我敢保证大家的每一餐都可以吃得满意,吃得开心。

厨师丙:

我一直把烹饪作为一门学问去研究,我喜欢菜、色、形、味的搭配,每一道菜我都用心去做,让它变成一个艺术品,让享用它的人,能达到真正的享受美味的高度。

烹饪是我生命中的一部分,我有百分之百的信心和能力把这份工作做出色!

厨师丁:

厨艺上,我可能不如他们,但是我能保证菜品质量的稳定性,多样性以及季节性。

而且,我学过营养学,能够根据我们公司员工的身体需求,提供科学的营养搭配餐点,保证他们的饮食健康,使他们更有能量和效率去工作。

还有,我有厨政管理经验,懂得食材采购成本控制以及部门日常工作管理。因此,我认为我更适合这个岗位。

最后,厨师丁顺利被录取了,原因很简单,他除了厨艺,更懂营养知识以及厨政管理。

所以说,厨师不要只做一个炒菜者,更要做一个懂厨房者。无论是烹饪技术、菜品研究,还是营养知识、厨政管理等等,都要掌握一点,重要关头,那些“多”出来的技能,正是你取胜的筹码。

未来,什么样的厨师更吃香?

当下消费者对于食物不管是味觉、嗅觉还是视觉上的要求都渐渐提高,这对于厨师的个人能力和整体素质也是一个非常大的挑战。

那么,厨师们该如何面对挑战?

未来,社会又需要什么样的厨师?

一、具有较高的专业技能

消费者对于餐厅的选择,有很大一部分看重菜肴的味道如何,厨师作为菜肴的制作者,应该具有较高的制作水准,熟练、过硬的操作技能;能够根据原料和配料,掌握多种制作方法,运用正确的烹调方法,制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴;精通各类烹调方法,刀工、雕工、摆盘、点缀等一样不能差。

而且优秀的厨师,还应具备创新的能力,推出新的菜式或让原本的菜式发生一些变化,这都需要较高的专业技能才能做到。

二、熟练掌握食品专业知识

近几年,食品安全问题层出不穷,厨师的压力也越来越大,未来的厨师一定要了解食品安全知识,将食品安全的把控放到第一关。

厨师还应了解菜肴的制作原理,要清楚菜肴原料制作的变化以及调味料对菜肴的变化,了解菜肴的营养价值,把握好火候,能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能,同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。

因为烹饪是一门综合科学,厨师必须博学多才,见多识广,所谓厚积而博发,方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

现在的餐饮市场丰富多彩,有更多的方面需要这种专业知识型的厨师,例如婴幼儿膳食,病人的营养食物等,都需要这类厨师的帮助,厨师如果能够掌握这些专业知识,更是对自身前进道路的一种拓展。

三、懂得一些营销管理知识

现在厨师已不是一个孤军奋战的职业,一名优秀的厨师好找,但是一名懂得管理的厨师就难找了,现在大部分餐厅,都缺少一位能够管理好不同工种之间的厨师的厨师长。

要把这一群优秀的厨师合理分配管理,就需要有一定的管理方面的知识,才能把每个厨师的长处和有点发挥到最好,才能够更快更好的制作出让消费者满意的菜肴。

优秀的厨师还应懂得一些营销知识,懂得营销餐厅和菜品,现在餐饮行业竞争越来越大,懂得一定的营销知识,能让餐厅吸引到更多的消费者,并且可以在自己推出新菜时,利用营销知识进行宣传,让消费者更多的了解厨师的理念和菜品的特色。

其实,这一切都得基于厨师对自己行业的热爱上。

一个厨师,首先要热爱自己的行业,才能制作出消费者热爱的菜肴,才能创新出更多的特色菜肴,才会更加的端正自己的职业道德。

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