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经营餐厅这8条攻心技你得知道!
2019/2/10  来源:餐饮产业研究院

能够不躲避的把这两个问题回答清楚了,生意的逻辑也就成了。

那么从开奶茶店的角度来说,如何解决这两个问题呢,有8个特别厉害的攻心计和大家分享。

1

经营餐厅这8条攻心技你得知道!

这是最简单的做法,在门头上下一点点心思就可以。

门头其实是一个非常尽忠职守的推销员,因为他永远在向别人打招呼:“嗨,我在这,我们是一家奶茶店,来我们这喝。”

而门头设计最关键的做法LOGO要大,LOGO大看上去很粗暴,但是却很管用,小的会更有逼格,但是在品牌不够强势的时候,逼格是没有用的。

第二个是内打灯要亮,只要你的灯比别人亮,用户就会潜移默化的认为你的茶比别人干净卫生。

尤其是在像我的客户是在县城开奶茶的,中国县城的灯光是更暗的。所以你们家灯更亮,你就成为当地的路灯,就可以吸引更多的人。

另外建议开奶茶店的时候,只要打了烊,还是把灯亮着,一天的电费多一块钱,但门头却可以一直在为你做广告。

2

为什么那么多网红店刚开始的时候都要雇人排队,本质上说明这个策略是有用的。

当一个新顾客来到你奶茶店的那条街上时,决定要买一个奶茶下决策最重要的就是门口的排队量。

当然排队的人也不能太多,还是那句话,如果你不是强势品牌,人太多反而会让人放弃买奶茶的念头,而一个合理的排队量是要保持3到8个人的排队数量。

那怎么做呢,我们也不想用黄牛。其实很简单,培训你的店员有两个秘诀:

人多的时候做的快一点;

人少的时候做的慢一点。

你们家就永远保持排队。

另外对于座位的排布,如果是一家带座位的奶茶店,请把座位安排到靠窗的地方。

每一个顾客原来排队只能停留5分钟,但是买完奶茶他坐下来可以停留30分钟,让他们为你拉客,这叫利用你的顾客。

3

开店那几天的人气是非常重要的。一家店开了三天火三天,接着还会火,这个历史会延续的。

还有一个什么方案可以让一家店开三天火三天呢,可以想办法设计一个优惠方案。

比如说买一赠一,一元一杯以及直接免费,相比较而言买一赠一是一个非常好的选择。

因为奶茶店有很多种口味,有奶茶、芝士茶,有还有水果茶,如果招牌是芝士茶,但是客户买了一杯奶茶觉得这个不太好喝。

那好,每买一杯赠一杯芝士茶,你的最强势产品送给他,一样代价让客户多喝一种口味,会减少用户的流失概率。

4

我们经常会遇到积分卡,来店里喝咖啡,只要喝到10杯咖啡就可以获得1杯免费的。

但是我发现很多人都坚持不下来,然后就不会再去买,怎么提高积分卡的使用效率。

其实给大家一个非常简单的建议:

就是第一次买的时候就给盖五个杯子,然后客户就发现,我已经完成任务一半了,只要再努力买五杯就可以了。

这个在心理学上叫做损失厌恶。

因为我已经拥有了一半了,你想剥夺我那一半,不行,我还要去买五杯,就是这样。

5

杯子的设计也很重要,为什么一个街边的早餐店拿的豆浆软踏踏的,觉得好没逼格,只值7毛钱。

为什么星巴克值30块钱,因为杯子更硬挺。这就是值30块钱的杯子。

所以杯子的设计非常重要,但是我今天不讨论杯子硬不硬挺?我们要讨论杯子大还是小。

比如说一个芝士茶。芝士茶的杯子口径决定了它的口感。

如果做芝士茶,芝士和茶的比例是一样的,但是口径窄的杯子更长,芝士量看着更多。

这并不是最重要的问题,芝士茶最好喝的地方在哪呢?

在于要半口芝士半口茶,喝起来才更好喝。

芝士漂在茶上边,如果奶盖过厚或者过薄都不行,要保证喝起来总是半口芝士半口茶,喝到最后美味到顶。如果只喝芝士会太腻,只喝茶会没味道。

所以测量下来88毫米的杯子会更好喝。适当窄的杯子可以让奶茶看上去显得大杯

6

对于企业来说这并不是叫自媒体。不是什么微博微信之类的,比如说配送车,顺丰快递就是自己有的媒体,天天在外面跑,这些就是店铺的自媒体。

所以奶茶店最大的自媒体就是杯子,因为你只要端着一个星巴克的杯子走出去,就是在为它做广告。

所以杯子上一定要清晰的印上自己的LOGO,要大要明显。

7

一个餐厅的菜单最重要的是看起来有食欲,一个奶茶店菜单最重要的是解决效率问题和客单价的问题。

效率问题是要客户尽快点,客单价的问题就是让客户尽量点贵的。

怎么让客户点贵的呢?

如果最贵的茶是30块钱,那就把30块钱放在第一个。这个心理叫做锚定效应。

客户看到的价格第一个是30块钱,第二个28,第三个25,第四个20,越往下看就觉得自己喝的茶糟糕,所以决定买一个28的。

但是如果第一杯茶是7块钱 ,下面8块、9块,越往下看觉得自己花的钱越多 ,最后决定买一个8块钱的。

锚定价格就是消费者看到的第一个价格,他就会认为茶就是值这么多钱。

还有一个叫做快速推荐名单。比如有选择恐惧症的,面对 30个菜单不知道点什么。

为了让客户快速点单,就写“店长推荐,本店招牌,网友好评”这种随便编一点的词汇让客户快速下决策 ,客户只需要一个买的理由,他不在乎这个理由是否正确

8

买奶茶虽然是个很快的时间,但是这段时间依然要让客户的心情愉悦。

怎么个愉悦法,很简单,点餐的店员要漂亮,如果不够漂亮,起码要会微笑

如果实在顾不到漂亮了,那就让她戴上一个面纱,保持神秘感。奶茶店里戴口罩的基本都是这样的逻辑。

第二个叫做让顾客享受到店内的凉风。

街边奶茶店为什么需要这个?是因为街边奶茶店柜台紧邻着街,要么大热天、要么下雨、下雪、刮风,都很冷。

把柜台内退60公分,在客户排队的时候就可以进来,即可以躲雨又可以享受到空调。让客户排队的时候舒服一点,所以奶茶店的柜台都是内退60公分。

小结:

其实整个内容都在围绕一个关键词在讲,你要知道用户的购买过程跟他的决策心理。

然后从用户的视角去做这件事情,掌握了用户视角就赢了一大半。

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