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简朴寨总经理余云启分享做大餐饮业的秘诀
2019/2/10  来源:餐饮产业研究院

简朴寨老板的“超级简朴的餐饮生意经”

余云启介绍,他从事了20多年的餐饮业,在萍乡开设了多家大型餐饮店,目前,运营得还算顺利。为了方便更多市民体验苗族饮食文化,简朴寨恒大店就应运而生了,该店是一个占地面积60多亩的休闲山庄,为了解决顾客停车的后顾之忧,特意设立了70多个停车位,还开设了绿色草地、水塘等设施,让顾客们体验。

顾客自助烹调酸汤牛肉

每个包厢都配有碗筷二次高温消毒的设施

做餐饮说难,但是一家接一家开业;说它容易,很多餐厅却换了一任又一任的老板。怎么才能让餐厅长久?

余云启说,从事一个行业,就要把它当成一个事业来做,要做就做一个受人尊敬的事业,做餐饮业本来就是一个良心事业,来不得半点马虎,必须要讲究职业道德。

顾客体验制作豆腐

他认为做一个受人尊敬的餐饮业,要做到三个把关:首先,要严把材质、食物原材料的进出关,把食品安全放在首位。

为此,他们健全了相关制度,加强了与供货商、相关工作人员的责任监督,材质、食物原材料大都来自农村,纯天然绿色,比如:该店的大豆来自广寒寨,可现场制作豆腐,牛肉来自正宗产地贵州凯里,现场宰杀,用的油是现榨的茶油及菜

其次,加强厨师人才队伍建设。该店非常重视厨师人才队伍建设,采取多次送他们到长沙、贵州凯里等地学习交流,为了让他们放心成长、安心工作,该店采取重奖的方式,如:拿出该店的当月收入的10%来重奖,工资另计。第三个,价位上定位为中档消费,给出亲民价,让利于市民。

“无论是餐饮业,还是其他行业,当老板的一定要把顾客当朋友,不能老是想着投资只为赚钱,要全心全意为顾客着想,为顾客服务,为顾客让利,让顾客在消费中一起与投资者分享利益的乐趣,分享快乐的心情,分享幸福健康的生活,分享成功的喜悦。”

简朴寨老板的“超级简朴的餐饮生意经”

温馨的餐厅环境

“还有一个很重要的,作为餐厅,没特色没有主打产品,等于没顾客。消费者为什么来你的店里吃?外面那么多店,消费者为什么去你的店里吃?搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃,哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住,非来你家不可。说白了,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。”

余云启说,顾客凭什么要去你的店吃饭?这意味要个性化。消费者会以什么方式来店里?了解顾客的出行工具,这其实就是要了解消费者的行为习惯。消费者来餐厅,是购物后就餐?工作中就餐?下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。了解你的顾客等于细化你的服务。餐厅要卖些什么东西?这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西,其实,这就是菜品的具体细化、分类。餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。每个菜品都有自己的寿命,消费者更喜欢新鲜,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。

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