余云启介绍，他从事了20多年的餐饮业，在萍乡开设了多家大型餐饮店，目前，运营得还算顺利。为了方便更多市民体验苗族饮食文化，简朴寨恒大店就应运而生了，该店是一个占地面积60多亩的休闲山庄，为了解决顾客停车的后顾之忧，特意设立了70多个停车位，还开设了绿色草地、水塘等设施，让顾客们体验。

顾客自助烹调酸汤牛肉

每个包厢都配有碗筷二次高温消毒的设施

做餐饮说难，但是一家接一家开业；说它容易，很多餐厅却换了一任又一任的老板。怎么才能让餐厅长久？

余云启说，从事一个行业，就要把它当成一个事业来做，要做就做一个受人尊敬的事业，做餐饮业本来就是一个良心事业，来不得半点马虎，必须要讲究职业道德。

顾客体验制作豆腐

他认为做一个受人尊敬的餐饮业，要做到三个把关：首先，要严把材质、食物原材料的进出关，把食品安全放在首位。

为此，他们健全了相关制度，加强了与供货商、相关工作人员的责任监督，材质、食物原材料大都来自农村，纯天然绿色，比如：该店的大豆来自广寒寨，可现场制作豆腐，牛肉来自正宗产地贵州凯里，现场宰杀，用的油是现榨的茶油及菜

其次，加强厨师人才队伍建设。该店非常重视厨师人才队伍建设，采取多次送他们到长沙、贵州凯里等地学习交流，为了让他们放心成长、安心工作，该店采取重奖的方式，如：拿出该店的当月收入的10%来重奖，工资另计。第三个，价位上定位为中档消费，给出亲民价，让利于市民。

“无论是餐饮业，还是其他行业，当老板的一定要把顾客当朋友，不能老是想着投资只为赚钱，要全心全意为顾客着想，为顾客服务，为顾客让利，让顾客在消费中一起与投资者分享利益的乐趣，分享快乐的心情，分享幸福健康的生活，分享成功的喜悦。”

温馨的餐厅环境

“还有一个很重要的，作为餐厅，没特色没有主打产品，等于没顾客。消费者为什么来你的店里吃？外面那么多店，消费者为什么去你的店里吃？搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道？凭热情细致的服务？凭新鲜刺激的环境体验？一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃，哪家餐厅的不好吃？得做到让消费者记住，非来你家不可。说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。”

余云启说，顾客凭什么要去你的店吃饭？这意味要个性化。消费者会以什么方式来店里？了解顾客的出行工具，这其实就是要了解消费者的行为习惯。消费者来餐厅，是购物后就餐？工作中就餐？下班后就餐？个人独自就餐？家庭聚会式就餐？还是商务宴请类？把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。了解你的顾客等于细化你的服务。餐厅要卖些什么东西？这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。