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新餐饮的11个关键词
2019/2/10  来源:餐饮产业研究院

餐饮圈外卖崛起、网红餐厅、零售入侵……各种新现象、新网红融入传统餐饮,交汇出很多值得被记住的时刻与事件,打造出跨界融合的“新餐饮模式”。

「识势」2017,新餐饮的11个关键词

奶茶高端化、茶饮年轻化新物种。

①网红聚集地。“秀”的成分远超产品本身,好不好喝不要紧,参与排队是重点。

②七大关键词。重健康、秀颜值、有招牌、高性价、迭代快、懂营销、开大店。

③喝比登天难。两小时排队,一小时拍照,两分钟喝完,不知道自己究竟买的是茶还是青春。

④融资小能手。喜茶获投1个亿,Teasoon获投800万,因味茶获投5 个亿,奈雪的茶获投过亿,目前茶饮行业融资金额加起来超过了13亿元。

产 品 混 搭

「识势」2017,新餐饮的11个关键词

将不同风格、不同材质、不同身价的产品按照个人口味拼凑在一起。

①自带脑洞。把蟋蟀磨成粉末的蛋糕,把鸭肉夹到面皮里的煎饼果子,把摩卡加点芒果再撒一层彩色粉末的独角兽彩虹星冰乐,把透明液体变成蓝色粉色白色的汽水……卖的就是创意,“出其不意”。

②要炫、要贵、要限量。

③非常态。吃的是创意,不是口味。

双 向 超 值

「识势」2017,新餐饮的11个关键词

拓展原本不属于自己的市场。

①竞争。表面看是给顾客更多的选择,其实是一种竞争策略,比如麦当劳在近几年调整了自己的产品结构,既有6块钱的早餐、17块钱的工作餐,也有35块钱以上的星厨汉堡和50块钱以上的CYT;比如呷哺呷哺,既能吃出25块钱的低价,也能吃出100块以上的正餐感;星巴克的甄选咖啡也一样。都是品牌发展到一定阶段要转型时给自己设计的“戏码”,既能留住老客人,又能抓住新客人。

②讲究配合。价格不能随便改动,得跟换logo、换菜单、换装修、换服务方式等行为配合好。

一 人 食

「识势」2017,新餐饮的11个关键词

为温暖单身人士提出的变相提价正当理由。

①两亿人。商家们都不想错过的两亿人巨大单身群体。

②高溢价。半份菜、不按斤按克卖的蔬菜、小型冰箱、mini电饭煲……分量小、卖得多、毛利高。

③“吐槽式营销”。碗比脸大,饭为什么比拳头小?包装是减了一半,价格为什么是3/4?不怕你不满,就怕你不说。

外卖

「识势」2017,新餐饮的11个关键词

过去是打包带走,如今是美团在手。

①刚需。从开始做不做都行,到今天不得不做,外卖已经成了做餐饮的必选项,它让不少门店起死回生,也让很多品牌万劫不复。

②平台化。外卖平台正在成为行业的基础设置,就像马路一样,平时没太大感觉,却每天都保证出行方便。

反 精 致 营 销

「识势」2017,新餐饮的11个关键词

一种与追求完美对立的“写实派”营销风格。

①叫好叫座成本低。不修图、不打光、无专业摄影师,随手一拍就可以当广告用的营销方式。

②高压宣泄口。一线城市消费者高压环境下的“灵魂共鸣”。

③都是套路。此前在时尚圈、服装圈玩的套路,现在流行到了餐饮圈。

跨界

「识势」2017,新餐饮的11个关键词

打破传统营销方式的手段,国际最潮流的字眼。

①不务正业。喜家德×南航,必胜客×时装周,喜茶×杜蕾斯,肯德基×华为,尺度越大越好,跨度越大越好。

②随时随地。开新店、换菜单、揽新客、蹭活跃热度。

排队

「识势」2017,新餐饮的11个关键词

某处突然出现一条整齐的线形排列。

①各取所需。主要用在商家和消费者身上,前者可以借机制作稀缺性、扩大名气,后者可以借此获得与志同道合的人在一起的参与感。

②套路深。有位子也要拿号,在队伍一侧制造各种新鲜事物缓解无聊感,排队时展示复杂的制作过程,用“蛇形队”制造下一个就是你的错觉,从不准时的倒计时板等。

③全产业链。黄牛、排队兼职、揭秘侦探、段子手等职位喷涌而出。

千 店 多 面

「识势」2017,新餐饮的11个关键词

一种为了跟“千店一面”对立的形态。

①巨头。先是星巴克、麦当劳、肯德基等巨头首先提出了这样的概念,根据不同城市、区域、商圈以及不同消费群体进行门店差异化打造,从装修到菜单都在保留核心特点的同时制造个性化,而后得到普及,新元素、呷哺呷哺、原麦山丘、很高兴遇见你,甚至在拉面店、米线馆里也成了常规动作。

②新鲜感。一个品牌也要有多重人格,可以有效防止消费者注意力衰退的防护措施。

③试错。不知道哪种风格才适合?没关系,打着这个名义可以尽情放肆。

品 牌 共 生

「识势」2017,新餐饮的11个关键词

两种生物彼此互利地生存在一起,谁离开谁都不能活。

①借力。一种合作模式,主要表现为供应商因此而获得技术壁垒的提升,品牌因此而获得连锁复制的成功。餐饮老板们很流行的做法有:收购工厂、投资占股或者借钱盖厂房。

②信任感。放弃自己一小部分安全感,并把这部分安全感交给合作方来保障,同时相信对方对得起自己主动放弃的这部分安全感。

自 然 氛 围

「识势」2017,新餐饮的11个关键词

看似简单实际成本高且不容易过时的“裸妆装修风格”。

①多功能。现代都市人压力的释放,国民意识的提高,健康食物的联想。

②洋气。自然风胜过极简风胜过工业风。

③彰显自我。一种在社交场合恰合时宜的自我表达。

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