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戈壁创投副总裁孙萌:餐饮项目需做到的四点
2018/10/5

  互联网餐饮创业公司获得巨额融资的案例不断冲击着人们的眼球。

  有传统餐饮企业老板羡慕获得投资的团队“会忽悠”,也有寻求投资无果的创业者抱怨投资人“眼瞎”。然而,那些真正想要寻求资金的餐饮老板们依旧不得要领。

  想获得投资机构的青睐,但你知道投资人看中什么?那些获得投资的幸运儿又是如何俘获投资人芳心?

  口味是第一位的,但背后也要有互联网和IT技术支撑

  戈壁投资最近的一次餐饮投资案例是,1500万元领投了人人湘A轮融资。

  此前,戈壁还投资了夹克的虾等餐饮项目。孙萌透露,在投资这些项目之前,戈壁创投往往会从以下要点进行考察。

  1、口味是用户体验的第一位

  口味是餐饮行业的特质,互联网企业讲究用户体验,那么互联网餐饮企业排在第一位的用户体验就是口味。

  基于此,戈壁在投资餐饮项目之前,会对餐饮项目的产品口味做严谨而扎实的市场调研。

  很多人可能想不到,戈壁在投资夹克的虾之前,投资人会把市面上的小龙虾几乎吃遍。

  “我们会比较虾的大小、肉的饱满度,肉是否有弹性,虾腮是否干净;口味是偏咸、偏甜还是偏辣;从点餐到送给客户需要多长时间,餐食送到顾客手里是否温热;谁家的手套用得好,哪家的包装有创意,谁家的围裙更好,以及送的配餐小菜怎样。我们都会做对比。”孙萌说。

  投资人人湘之前,戈壁的投资人也采取了类似的程序:调研市面上30-40元的洋快餐和中式快餐品牌,从就餐环境、外卖方便程度,口味、SKU的丰富程度,是否适用季节等多个维度进行比较。

  最终,各项指标会为投资人的判断提供参考。

  2、运用技术系统提供更好的就餐体验

  口味是很重要的因素,但除此之外,投资机构还要考察其他很多方面。

  人人湘从表面上看是一个餐饮企业,但它的背后从点餐、服务,到店面后厨的生产管理、成本管理、采购端,其实是有一整套IT系统支撑。

  孙萌介绍,后台数据显示,这套系统让人人湘的效率比传统餐饮企业提高很多,同时让店面经营最大限度地摆脱了对人的依赖,从而给顾客提供更好的就餐体验。

  例如人人湘的后台对每一份出餐,从什么时候出餐,到什么时候吃掉,包括用户什么时候下单都有数据记录,未来数据从后端直接导出,餐厅管理者可以根据今天的下单情况和采购情况,导出明天的采购单,再送到中央厨房,当天晚上加工,第二天配送过来。

  戈壁投资夹克的虾,其实是看中其背后的互联网营销手段,用互联网工具建物流和中央厨房。

  孙萌表示,戈壁投资人的优势是熟悉互联网,能看懂传统企业如何运用互联网技术手段提高效率,为用户带来更好的体验,因此投资时会青睐这些项目,不会考虑投资纯餐饮业。

  3、要有快速放大的可能

  对于投资人来讲,一个餐厅除了菜要好吃,生意要盈利,是否具有成长性更值得关注。

  通常情况下,一个单体餐厅的成长性有很大局限性,例如今年能做到500万的营业额,明年要做到5000万很难,因为开店受到人的制约,速度不会太快。

  在孙萌看来,人人湘和夹克的虾与传统餐饮企业不同,它们背后有互联网和IT技术的支撑,当发展到一定阶段,就有机会迅速扩大,在短时间内开新店,覆盖新的人群和区域。

  “从这个角度,我们对可投的餐饮项目,除了传统餐饮要考察的点,还多了一点,就是模式要有迅速放大的元素。”孙萌说。

  4、团队要足够优秀

  所有的布局和规划,最终要依靠团队才能实现。团队是否优秀同样是投资人考察的重要因素。

  据内参君了解,人人湘创始人刘正本人曾连续创业,团队中既吸纳了优秀的互联网人才,也聚集了来自海底捞、避风塘的高端人才。

  “刘正非常优秀,目前也正处于创业的黄金年龄,既能有效调动团队,也能跟合作伙伴顺畅沟通。他具有大格局,并为此做了人才、技术等方面的贮备。虽然初期也走过弯路,但这些都将成为他们的财富。”孙萌说。

  综上,“餐饮项目有好的口味、有互联网思路的团队、有我们认为的比较新的业务模式。具备这几个要素,都可以过来跟我们对接。”孙萌说。

  餐饮创业有很大的创新空间

  地产大亨潘石屹曾表示,“互联网企业总喜欢把风险投资、天使投资、A轮融资作为目标,并且最大的目标就是上市,上市算什么目标,你不赚钱上市也没有用的。”

  孙萌持相同观点。“我觉得找风投或者拿到机构的钱本身不是一个特别高的追求,做一个挣钱的生意才是一个最高的追求。”孙萌表示,虽然戈壁不会投传统的纯餐饮业,但是有的传统餐饮项目非常挣钱,并不是只有拿到投资或者运用互联网改造的才是好的餐饮项目。

  在孙萌看来,餐饮业的业务模式虽然古老,但其实有很大的创新空间。

  “餐饮企业可以从两个维度去考虑如何创新,例如餐食在店里做还是不在店里做,在店里吃还是不在店里吃。”孙萌说。

  在孙萌看来,餐饮业虽然竞争一直存在,但并不像互联网领域竞争那么激烈,除了行业第一和第二外,后面的无法生存。餐饮行业规模足够大,企业只要做好自己该做的事情,活下去并不难。

  “餐饮企业首先还是做好产品体验吧。” 孙萌建议。

  戈壁不受资本寒冬影响,也不会改变投资节奏

  当前,资本寒冬论盛行,戈壁创投是否会受此影响改变投资节奏,或者压缩投资金额?

  孙萌明确表示,戈壁作为老牌投资机构,曾经经历了2001年的互联网泡沫破裂、2008年较大范围的经济危机,在应对经济周期方面经验丰富,在市场热的时候不会盲目投资,市场冷却时,反而会抓住机会。

  “去年市场热的时候,我们投资的节奏控制得很好;今年市场冷下来了,我们手里其实还有充足的子弹,所以不会加快或减慢投资的速度。”孙萌表示,戈壁创投对项目的要求一直比较高,标准一致。无论何时,只要项目的市场估值合理,他们会果断出手。

  那么问题来了,想获得投资的餐饮项目本身,是否具备了戈壁看中的那些要素?(来源 餐饮老板内参)

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