上海,这里不仅是各种文化包容兼并的魔都,也是汇聚世界各地美食的美食之都。
如果要在上海开一家饭店,如何在这个竞争激烈的地方有立足之地一直是个很让人头疼的问题……
就算不看数据,大家脑子里也能大致有个印象,你家小区附近究竟有几家店是坚持开了三年以上?凤毛麟角吧?大家更多看到的一个个商铺走马灯似的换主人罢了。
有趣的是,几乎所有的人都想做餐饮,总觉得餐饮是最有兴趣,而且似乎容易上手的行业。
事实上餐饮行业执行难度非常大,在古代就被叫做“勤行”,在现代,麻烦事更多了,不是你勤快就能挣钱。
前期要懂装修、懂广告、懂后厨,每一样的水都很深(任何一样用几万字都说不完)。等店开起来了,麻烦事更多,光营业执照和卫生许可就够你喝一壶的了……
如果认准了要走这条路,那么我们就先来看看下面这些数据吧!
问题一:开哪类餐馆比较好
根据2014年12月大众点评网上海市24种菜系的价格、口味、环境、服务四项指标,我们定义了“性价比”、“口味”、“客单价”三个维度的菜系间比较。
参考指标
1.性价比
对于大部分正常魔都居民来说,性价比是一个综合性的、比较有说服力的指标,性价比高的餐厅比较容易赢得回头客。
数据显示,性价比指数排名在前50%的有小吃快餐、面包甜点、清真菜、咖啡厅、西北菜、台湾菜、韩国料理、新疆菜、烧烤、川菜和素菜。
这些都属于依靠正常人类存活几率较高的菜系。
2.口味
当然,仅仅有性价比指标是远远不够的,土豪们是不在乎性价比的。
彰显身份的吃货只重视口味!无视客单价!无视环境!无视卫生程度!口味从一定程度上反映了不同菜系对土豪吃货们的吸引力。
所以,要想依赖这批人群生存下去,还得做认可度比较高的菜系。
面包甜点、火锅、日料、西餐、素菜、东南亚菜、韩料、粤菜、小吃快餐、本帮菜、咖啡厅和川菜都是口味排名靠前的菜系。
口味得分最低的是——自助餐。(这个想想也知道了)
3.客单价
虽然魔都吃货扎堆,土豪成群,但我们广大屌丝群体才是占据了整个城市的沉默的大多数。
价格是我们吃东西的一道金线。这条金线在哪说不出来,但只有我等屌丝们才能看得见。
由于这部分广大群体的存在,我们会发现价格与性价比、价格与口味之间呈现出的明显关系:价格较高的菜系,口味得分通常也较高,但性价比却较低。
综合三个要素,客单价需要寻找到一个更加安全的中间价位。
何谓中间价位?简言之就是半数菜系的价格生存区间。
这个区间大概在44元-98元,对应的菜系为东南亚菜、火锅、素菜、云南菜、韩国料理、川菜、贵州菜、自助餐、湘菜、台湾菜、烧烤、新疆菜和咖啡厅。
结论
现在,我们已经从三个维度分别选出了最具有优势的菜系,那么,在三个维度都具有优势的无疑就是最容易受到认可和光顾的菜系了。
对三个维度取交集,答案已经呼之欲出:
魔都生存力最强的菜系分别是川菜、素菜、咖啡厅和韩国料理。
问题二:餐馆开在哪里更容易活下来
现在我们知道了最容易活下来的菜系,那么第二个问题来了:开在哪呢?
市中心黄金地段?核心商圈里?地铁站旁边?大型住宅区附近?
这个问题略微超出了神研究平台大众点评网的能力,那么让我们稍微进阶,借助大数据平台来回答一下:以存活力最强的川菜餐馆为例
首先我们来设定一个“可能活下来的川菜馆子”的选址条件:
1,很多人都住在这里(常住人口多);
2,很多人都在这里工作(就业人口多);
3,交通很方便(交通可达性);
4,尽量保证这个地区至少有一部分人是爱吃川菜的(多样性高);
5,周边现有的川菜馆子还不太多(竞争性弱);
参考指标
我们用将上海市划分为7120个1km*1km的栅格,叠加进上海市第六次人口普查数据、第二次经济普查数据、轨道交通站点流量数据、搜房网数据等等。
在此基础上自定义了4个指标,分别是轨道交通可达性指标、人口指标、多样性指标和人均拥有川菜馆数量指标。
其中,多样性指标包括了企业多样性、人口多样性、房价多样性等。
结论
通过指标的评价打分,我们选出各个指标排名在前150的栅格,再进行交集分析,由此选出5个最适合开川菜馆的栅格(待选地块)。
分别位于:杨浦江浦路、杨浦平凉路、虹口提篮桥、普陀真如和浦东洋泾。(来源:辰智)